Camille du site Santé et Gourmandise propose régulièrement des recettes véganes, et si possibles à indice glycémique ou IG bas, toujours assez simples à cuisiner et immanquablement inspirées et originales. Et si ce n’est pas cette cheffe 100 % végétale qui l’a inventée, c’est bien grâce à elle que nous avons découvert cette recette de kofu, ou tofu de pois chiches, mise au point depuis des lustres en Birmanie. Une préparation hyper simple et rapide pour un nouveau simili-carné à vous mettre sous la dent, bourré de protéines végétales comme il se doit, et qui pourra vous servir pour rendre complet, roboratif et varié n’importe lequel de votre repas.
Si vous adorez la farine de pois chiches ou le pois chiche d’une manière générale, alors vous connaissez déjà la panisse originaire du sud de la France, que l’on trouve assez facilement dans les frigos des épiceries bio sous la forme de boudins. Et si vous connaissez la gastronomie niçoise, la socca fait également partie donc de vos références culinaires, avec son bon goût de pois chiches parfumé à l’huile d’olive. Hé bien ce kofu ou tofu de pois chiches sera assez similaire à ces deux préparations classiques de la gastronomie française, encore plus basique puisque sans huile, et c’est pour cela que vous l’adopterez rapidement pour, tout comme Camille, le faire griller au four, en tranches. Notez que Camille le prépare avec des pois chiches entiers, et que cela se fait très bien comme cela. Notamment avec des petits pois chiches cultivés en France, qui ont l’avantage de ne pas être couverts par la petite peau que l’on met tant de temps à retirer sur les pois chiches cuits.
À vous d’y incorporer vos épices préférées tout en mixant votre mélange et avant de le mettre à refroidir dans son moule rectangulaire : curry, ras-el-hanout, paprika fumé, elles peuvent vraiment toutes se prêter à cet exercice culinaire simplissime et très satisfaisant. Vous pourrez ensuite déguster vos cubes de panisse dans des salades ou des plats de curry, bref : à toutes les sauces.
