En voilà une belle manière de répondre à la question : « Que faire avec du fenouil ? ». Surtout que passées les recettes de salades d’été ou la possibilité de poêler ce beau bulbe, il est possible de se retrouver à court d’idées originales devant ce bulbe très parfumé mais qui peut effectivement générer de belles pannes d’inspiration. D’ailleurs, en suivant le nom de cet ingrédient sur miam.com, vous allez vite constater que vous pourrez intégrer cet aliment délicieusement anisé dans pas mal de préparations véganes. Comme avec cette recette de jus de fenouil, pomme et poire au gingembre proposée par Alice, du site Au vert avec Lili, qui vous propose une fantastique façon de savourer des arômes intacts, de fruits et légumes crus donc qui ont gardé toutes leurs vitamines intactes (lesquelles, vous le savez, ne résistent pas longtemps à la cuisson). Et vous n’aurez même pas besoin d’extracteur de jus ici, puisque Alice vous propose tout simplement de les mixer dans un peu d’eau, puis de les filtrer à l’aide d’une étamine ou d’un chinois (oui, on continue d’appeler ainsi des passoires à mailles très fines).
C’est idéalement en automne que vous pourrez vous préparer le plus facilement ce jus de fenouil aux fruits et gingembre, à la pleine saison des pommes et des poires (que vous pourrez remplacer par du bon jus de fruits bio, si vous en trouvez du tout frais chez les producteurs), sachant que celle du fenouil commence au mois d’août et dure jusqu’au changement d’année. Rendez-vous sur le site d’Alice pour y lire les instructions et les proportions des ingrédients. Si vous ne connaissez pas encore son site, cela fera une excellente porte d’entrée dans l’univers gastronomique de cette cheffe végane et nutritionniste avisée.
Et si vous venez juste d’être saisi.e d’une passion pour le fenouil, nous ne pouvons que vous recommander ces recettes de Carpaccio de fenouil à l'orange ou de Cocotte de fenouil à la méditerranéenne, ou carrément d’intégrer ce légume coupé en bâtonnets dans des Makis végans savoureux et originaux.
