Le hachis parmentier est un gratin tout indiqué pour les grandes tablées et les appétits voraces, bien chargé en patates et en viande de bœuf hachée, quand il n’est pas carrément mis à gratiner avec du fromage râpé dessus… Dans sa version végane, ce plat sera tout aussi roboratif et indiqué pour un repas familial après une après-midi passée dehors, en plein hiver, à prendre l’air et à se dégourdir les jambes. Pour l’occasion, Emma du site Végan Vert vous propose de découvrir sa recette de hachis parmentier lentilles – seitan, une merveille de composition végétale qui vous garantira un régal fondant et savoureux. À faire gratiner avec de la chapelure (ou du vieux pain grillé et mixé), ainsi que, pourquoi pas, un peu de levure maltée saupoudrée sur le dessus.
Pour cuisiner ce hachis parmentier végan, les lentilles blondes seront donc de sortie, ainsi que du seitan haché (acheté tel quel ou issu d’un reste de seitan maison). Pour cette sorte de farce, vous émincerez de l’oignon et de l’ail, et couperez finement une carotte. Du bouillon de légumes (pour faire cuire les lentilles), de l’huile d’olive et de la sauce tomate viendront compléter cette liste d’ingrédients, avec un choix d’herbes aromatiques fraiches ou séchées. Ce mélange n’aura pas besoin de cuire longtemps, surtout que cette cuisson se prolongera un bon quart d’heure dans un four à 200 degrés. Du côté de la purée, vous écraserez pas trop finement vos pommes de terre cuites avant de leur incorporer de la crème de soja, du beurre végétal spécial cuisson, du sel et du poivre, ainsi qu’une pincée de muscade. Et pour la dégustation, Emma vous suggère tout simplement une salade de mâche, mais vous pouvez consulter notre sélection de petites salades, qui accompagneront toutes votre parmentier à la perfection…
