Les empanadas sont des petits chaussons fourrés de légumes originaires d’Espagne. Vous pouvez les retrouver également dans la cuisine sud-américaine ainsi que dans d’autres pays, sous des formes légèrement différentes, où ils sont dégustés tels quels, dans la rue et du bout des doigts, ou avec des sauces, des petites salades véganes, etc. Myrtee a mis au point une belle recette d’empanadas poireau – vromage, qui a tout pour être hyper satisfaisante en saveurs réconfortantes et en texture fondante. Certes, chez miam.com on trouve que c’est une recette de folie, entre la préparation d’une pâte brisée végane, celle du fromage végétal maison à base de pomme de terre, la fondue de poireau puis la confection de chaque empanada, ça fait pas mal de boulot en cuisine pour un mets qui va être très vite dégusté. Mais bon, c’est souvent comme ça, et le temps n’est rien comparé à un régal sans pareil et à la satisfaction qui va avec. Surtout que c’est le genre d’atelier culinaire qui peut se gérer à plusieurs, dans une belle ambiance et de bonnes odeurs.
Pour la pâte brisée de ces empanadas végans au poireau et au fromage végétal, Myrtee a choisi d’associer la farine de blé avec de la farine de sarrasin. Pour le vromage maison, vous mixerez des patates cuites, chaudes, avec de la moutarde, de la levure maltée, une gousse d’ail écrasée, du sel, un peu de vinaigre et d’eau de cuisson, ainsi que de l’huile d’olive, en respectant les quantités indiquées sur le site de Myrtee. Et pour la garniture de poireaux, elle sera tout simplement revenue dans une poêle et un fond d’huile, avec un oignon coupé finement et de l’ail des ours frais ou en poudre (ce dernier ingrédient étant en option). Puis viendra le temps de remplissage et de façonnage de vos petits chaussons que Myrtee vous recommande de laisser au réfrigérateur au minimum une heure avant de les cuire dans un four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Sachez que vous pouvez utiliser la même farce en l’enfermant dans des feuilles de brick, façon samoussas, ça sera également très bon, et beaucoup plus rapide. Exemple avec ces Samoussas aux légumes et leur sauce aux épices…
