Quelle est la différence entre un dahl et un curry de lentilles ? En voici une colle, la réponse n’est pas évidente, mais en cherchant un peu, nous avons trouvé : le mot dal désigne en Inde la plupart des variétés de lentilles et, par extension, tous les plats où ces légumineuses jouent le premier rôle. Là où un curry de lentilles n’est pas spécifiquement indien, le terme de curry, ou cari, désignant des préparations épicées originaires aussi bien du Maghreb que de toute l’Asie centrale. Ajoutons que chez miam.com, nous avons l’habitude de grouper sous l’appellation de dahl des mets où les lentilles et les légumes sont incorporés les uns aux autres, alors que dans le second cas, les légumes et les lentilles restent séparés, identifiables, et même accompagnés, pourquoi pas, d’une sauce crémeuse. En tout cas, Alexandre de Lutsubo.com n’a pas hésité pour baptiser cette recette de curry de lentilles au potimarron, son improvisation très inspirée par les épices qu’il avait sous la main se situant à cheval entre le Maroc et le Pakistan. Et puis les morceaux de courge seront bien visibles, appétissants, fondants, colorés et savoureux.
Pour son curry de légumes végan, Alexandre a utilisé des lentilles jaunes, décortiquées, pas toujours faciles à trouver en épicerie bio. Essayez-les, vous verrez, elles sont un peu moins fines que les lentilles corail, sachant que ces dernières seront également parfaites pour cette recette. Vous commencerez très classiquement par faire revenir ail et oignon dans une cocotte, avec le potimarron non épluché mais coupé en morceaux (oui, entier, ça risque d’être compliqué). Une fois que tout ce petit se sera bien doré la pilule, vous ajouterez les lentilles puis le grand festival d’épices que vous aurez convoquées pour l’occasion : graines de coriandre, fenouil, cumin, moutarde et nigelle, avec soit votre curry préféré, soit un assemblage de cannelle, cumin, curcuma, piment, muscade et gingembre. Sans oublier les trois volumes d’eau pour un de lentilles, ça sera prêt assez vite en cuisant à feu doux, vingt minutes grosso modo. Ajoutez du jus de citron vert avant de servir. Et puis si vous préférez la coriandre fraiche au persil, faites-vous plaisir. Avec des naans ou du pain pita maison, votre repas va être délicieux, sain et roboratif.
