Comme toujours avec Déliacious, vous allez découvrir sur son site non seulement une recette végane impeccable, mais également de nombreux conseils très judicieux. Et pour cette recette de compote de rhubarbe, la première recommandation est évidemment de ne pas consommer les feuilles de cette plante potagère puisqu’elles sont toxiques. Ensuite, privilégiez des tiges bien fermes et surtout celles qui auront commencé à rosir : c’est l’indication qu’elles sont mûres, et donc moins acides que si elles sont encore bien vertes. Pour l’épluchage, il s’agit de leur retirer une couche la plus fine possible, en même temps que de tirer les plus grosses fibres, le tout en suivant les conseils de Délia. Rien de très compliqué ici, ni pour couper vos tiges en tronçons. Si vous souhaitez éviter de déguster une compote trop acide à votre goût, faites dégorger les morceaux de rhubarbe dans une passoire sous une fine couche de sucre pendant une petite demi-heure. Délia a choisi d’aromatiser sa compote avec de la vanille, mais vous pouvez également opter pour du romarin ou de la verveine, ainsi qu’un peu de menthe pourquoi pas...
Et pour la cuisson de votre compote de rhubarbe maison, rien de plus simple : sortez votre plus belle casserole ou marmite dotée d’un couvercle et placez-y les tronçons de rhubarbe avec du sucre de canne, un peu d’eau ainsi qu’une gousse de vanille et ses grains. La cuisson va se passer ensuite à feu doux, pour une vingtaine de minutes à une demi-heure en fonction de l’épaisseur des morceaux. Votre compote est cuite lorsque ceux-ci ont disparu et qu’il n’y a plus que de beaux filaments gourmands de rhubarbe. Pour la dégustation, un yaourt végétal à votre goût est bien sûr parfait, ainsi que du granola, des fraises fraiches ou carrément les fameuses Madeleines véganes de Délia, véganes bien sûr...
