La pomme est une merveille, mais vous le savez déjà puisque ce fruit d’automne néanmoins disponible toute l’année vous régale en permanence, puisqu’il est tout le temps présent dans votre panier de fruits, sous des variétés variées. Sauf pendant l’été, où la lutte est inégale avec les fruits typiquement estivaux (pêches, abricots, nectarines, melon, et pardon aux autres que nous ne citons pas ici !) et qui eux, sont vraiment éphémères à nos tables. Un fruit qui d’ailleurs se savoure aussi bien cru que cuit d’ailleurs, et qui peut composer des compotées parfaites pour accompagner des plats mijotés, façon pot-au-feu et ragoût vegans. Et un fruit qui, associé à d’autres, peut nous régaler de parfums qui nous font comme des voyages à chaque bouchée, comme le démontre à la perfection cette recette de compote de pomme-mangue cuisinée par Healthy Julia. Dans son Thermomix, qui cuit et mixe en même temps, mais que vous pourrez cuire un petit quart d’heure dans une casserole avant de le mixer ou de l’écraser à la fourchette : cela dépendra si vous aimez la compote fine ou avec des morceaux.
D’ailleurs, question cuisson, nous avons très envie de vous suggérer de cuire légèrement les pommes, puis de leur associer des quartiers de mangue crue, afin de conserver toutes les saveurs divines de ce fruit exotique unique. Julia leur associe du sucre vanillé et de la vanille, mais si vous fruits sont très sucrés, préparez cette compote de pommes à la mangue sans lui ajouter de sucre, avec ou sans la touche de vanille, en fonction de vos goûts. Une touche de jus de citron pourra apporter une belle note acidulée, et pour le reste, faites en fonction de vos goûts, de votre intuition et de vos envies du moment. Et cette compote sera parfaite pour composer une base gourmande idéale pour une tarte aux pommes végane originale, qui renfermera un parfum que les chanceuses et ceux qui y goûteront auront sans doute un peu de mal à définir, mais qui les enchantera…
