Azilis est végane depuis des années, végétarienne depuis sa sortie de l’enfance, et ses recettes de préparations sucrées postées sur son site, Rose Citron, sont toujours un évènement pour qui aime l’inventivité culinaire, les mariages de textures et de saveurs. Tout en quittant les sentiers gourmands habituels, comme nous le montre parfaitement sa recette de cheesecake aux pommes caramélisées. Son gâteau fait en effet inévitablement penser à la tarte tatin, avec ses pommes revenues à la poêle avec du sucre et de la margarine, et son topping de caramel maison, tout simple, et qui restera liquide grâce à l’ajout de jus de citron. Et pour la base croustillante de ce cheesake, ce seront des spéculoos qui feront le job. Comme souvent, et l’on ne s’en lasse pas !
Mais concentrons-nous sur l’appareil onctueux de ce cheese-cake végan aux pommes : cette base crémeuse sera constituée de tofu ferme (oui, vous avez bien lu : vous n’utiliserez pas de tofu soyeux pour ce gâteau !), de noix de cajou préalablement trempée, de sucre, de jus de citron, de vanille (en grains, directement sortis d’une belle gousse), et de lait végétal épaissi à l’agar-agar. Pour le reste, on vous laisse avec Rose Citron, puisqu’elle vous explique tout en détail sur son site. Mais avant, n’oubliez pas une chose : un bon cheesecake, ça se prépare la veille de la dégustation !
