Ce qu’il y a d’impressionnant avec les recettes signées par les chef.fe.s, c’est qu’elles comportent toujours une ou plusieurs originalités. Vous savez, de ces variantes que l’on trouve de prime abord un peu bizarres puis qui nous paraissent ensuite logiques et naturelles. Car le propre d’une créatrice ou d’un inventeur de nouvelles sensations culinaires est toujours de s’éloigner des habitudes, des sentiers gustatifs déjà parcourus, pour réenchanter, réinterpréter des plats maintes fois cuisinés et dégustés. Avec sa recette de cannelloni à la courgette et au tofu, Sébastien Kardinal a décidé de se passer de four, afin de nous servir un plat composé de plusieurs préparations toujours impeccablement cuites. Ni trop ni pas assez. Pour une proposition gastronomique impossible à obtenir après une cuisson au four, où les saveurs et les parfums finissent par trop se mélanger. Là où chaque bouchée de cannelloni végan de cette recette vous livrera toutes ses saveurs, une à une : la sauce tomate au thym et au balsamique, les courgettes à l’ail et au vin blanc mélangé au tofu parfumé à la muscade… Une très belle composition gourmande qui nous a fait craquer d’avance.
Pour préparer ces cannelloni végans courgettes-tofu, vous émietterez du tofu ferme nature pour le mélanger à de la crème végétale, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Les courgettes râpées seront cuites avec de l’échalote et de l’ail dans un filet d’huile d’olive, additionnés de vin blanc en fin de cuisson. Le tofu et de la levure maltée viendront rejoindre les courgettes pour constituer une farce parfaite. Une boite de concassé ou de pulpe de tomate servira de base pour la sauce, avec du paprika, du thym (ou encore mieux, ce délicieux Mélange aromatique à l'italienne) et du vinaigre balsamique. Et pour le reste, on vous laisse lire les instructions de cette recette sur le site 123veggie.fr...
