Avec Mélanie du site Cul de poule, vous avez affaire à une cheffe spécialiste en pâtisserie végane et qui maitrise également les bases des préparations sucrées sans gluten. Pour pallier l’absence de ce gluten qui fait monter les pâtes et les rend élastiques et aérées, vous miserez pour ce cake aux poires, à la cannelle et au sarrasin sur l’association bien connue du bicarbonate alimentaire et de l’acidité d’un jus de citron ou de vinaigre de cidre. Du côté du lait végétal à utiliser, vous ferez en fonction de vos habitudes ou de vos goûts, en vous servant de lait d’amande, de soja ou d’avoine. Et pour l’huile, vous pouvez prendre une huile neutre bien sûr, ou un mélange comme on en trouve de plus en plus (vous savez, ces marques d’huiles qui vous vantent les teneurs en oméga 3, entre autres, et qui ne sont pas si mal que ça en cuisine), mais faite un essai un jour avec de l’huile d'olive, c’est toujours intéressant et le goût d’olive disparait à la cuisson.
Et puis on les adore, ces conseils parfaitement pertinents de Mélanie concernant la pâtisserie sans gluten : ne travaillez pas votre appareil à cake, vous casseriez l’aération produite par le bicarbonate, et démarrez la cuisson de votre cake avec une température plus élevée, pour baisser ensuite, pour davantage de moelleux. Et si vous avez envie de déguster ce cake végan aux poires avec du gluten, tout est indiqué dans la recette de Mélanie, donc ne renoncez pas à ce cake aux gros morceaux de poire bien juteux, parfumé à la cannelle et croquant des grains de sarrasin que vous conserverez pour votre recette à la farine de blé (complète pour rester dans des saveurs chaudes).
