Renoncer aux ingrédients d’origine animale est toujours un sacrifice, quoi que l’on en dise. Au moins pour le fromage, et parfois pour d’autres aliments (viande de poulet, saumon, saucisson, etc.). Mais l’immense avantage de ce choix de vie réside dans la (re)découverte de tout ce que le monde végétal a à nous offrir en termes de régals totalement renouvelés et réinventés. La farce sans viande des légumes farcis est à ce titre un parfait exemple de ce que l’on peut attendre de la cuisine 100 % végétale, puisqu’en abandonnant le bœuf ou le porc haché, on redécouvre les farces aux lentilles et au riz, ainsi que de nombreux condiments, graines et épices que l’on avait trop souvent tendance à mettre de côté, voire à totalement ignorer. Aude partage d’ailleurs sur son site the Green Quest une recette végane de butternut farcie en sauce brune qui est parfaite pour illustrer ce propos : imaginez un instant cette farce de châtaignes, champignons et pommes, cuite avec un peu de chair de la courge et de l’oignon rouge, tout simplement, et que vous dégusterez avec une Sauce gravy végane, ou sauce brune comme on le dit à la française, dans laquelle la sauce soja, la levure maltée et le miso composent une palette de saveurs profondes et réconfortantes.
Vous n’avez qu’à vous rendre sur le site de Aude pour découvrir comment elle prépare sa courge butternut farcie végane, ainsi que sa sauce brune à base de bouillon de légumes. Si vous avez peur que cette farce soit un peu sèche, versez tout simplement un peu de crème végétale dans votre mélange, et pensez aux graines de tournesol ou des noix pour apporter un peu de croquant.Votre four cuira le résultat pendant une grosse demi-heure, à 180 degrés, et le résultat sera légèrement sucré salé et surtout gonflé de parfums divinement automnaux, puis sublimé par les saveurs profondément umami de la sauce au miso. Pour un légume farci qui pourra constituer la base d’un repas assez simple finalement, tout simplement servi avec une salade verte, ou carrément avec ce Wok de PST au brocoli à la chinoise, également cuisiné par Aude. Et si vous avez envie de mettre au point un menu complet pour un diner de réveillon de Noël ou pour une autre occasion festive et chic, Aude ne peut que vous conseiller sa Terrine de faux gras maison en entrée, avec en dessert cette Bûche de Noël végane au chocolat. Avec ça, votre repas sera une réussite inouïe, cela ne fait aucun doute.
