Découvrez ces délicieuses boulettes de pois chiches à la libanaise, une recette authentique qui vous transportera directement au cœur du Moyen-Orient. Ces falafels maison, parfumés aux épices orientales et aux herbes fraîches, offrent une explosion de saveurs en bouche. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont accompagnés d'une sauce tahini crémeuse qui sublime parfaitement leur goût. Ce plat végétarien riche en protéines végétales constitue une alternative saine et économique à la viande. Faciles à préparer, ces boulettes peuvent être servies dans un pain pita avec des légumes frais, en accompagnement d'une salade ou simplement en apéritif. Un régal pour les papilles qui séduira toute la famille et impressionnera vos invités lors de vos repas à thème oriental. Une recette incontournable de la cuisine libanaise à adopter sans hésitation dans votre répertoire culinaire.
Ingrédients et quantités
- 300g de pois chiches secs
- 1 oignon moyen émincé
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de persil frais
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d'un citron
- 1 gousse d'ail écrasée pour la sauce
Recette par étape
- Faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures minimum.
- Égoutter et rincer les pois chiches, puis les sécher avec un linge propre.
- Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches avec l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre et la menthe jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajouter le cumin, le coriandre moulu, le sel, le poivre, le bicarbonate et la farine de pois chiches. Mixer brièvement pour incorporer.
- Couvrir le mélange et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Former des boulettes de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides et les disposer sur la plaque.
- Badigeonner légèrement les boulettes d'huile d'olive.
- Enfourner pendant 25-30 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce tahini en mélangeant la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et suffisamment d'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
- Servir les boulettes chaudes avec la sauce tahini, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
