La blanquette de veau figure au sommet du classement des plats de terroir en cocotte, et véganiser ce plat traditionnel n’a rien d’une lubie ou d’un pâle désir de copier ce qui a été déjà fait. Les recettes de blanquettes véganes sont au contraire là pour nous permettre de retrouver les saveurs et l’onctuosité de ce plat mijoté qui, finalement, ne doit pas grand-chose aux aliments carnés qui la composent à l’origine. Surtout que dans le temps, justement, de la viande de veau, ce n’était pas tous les jours que l’on pouvait en cuisiner ou en manger. Une bonne blanquette, c’est bien sûr une sauce au crémeux impeccable, avec des parfums de bouillon de légumes, de laurier et de thym, et des morceaux de carotte qui fondent en bouche. Et avec Rose Citron, une recette de blanquette végane parfaite délivrera forcément un petit goût citronné idéal pour s’associer à ces saveurs déjà riches et subtiles. Avec du tofu ferme ou aromatisé, ou un mix des deux, vous retrouverez tout ce que vous adorez dans ce plat d’hiver typique.
Pour cuisiner cette blanquette de tofu, tous les ingrédients de la recette vont se donner rendez-vous dans votre cocotte : d’abord les oignons, puis les carottes, les champignons et enfin le tofu poêlé accompagné du thym et du laurier, du sel et du poivre, d’eau et de bouillon de légumes. Vous prélèverez une louche de bouillon dès que les carottes seront cuites pour y délayer la fécule avant de la reverser dans la cocotte, avec de la crème végétale. Un peu de jus de citron au moment de servir et votre blanquette végane sera parfaite (certain.es rajoutent des câpres, pensez-y si vous les appréciez). Et pour la dégustation, le riz complet est bien sûr très classique, limite inévitable. Mais vous pouvez tout à fait innover avec des purées de votre invention (potimarron et marrons ou chou-fleur et navets ?) ou de magnifiques pavés de plats de polenta...
