Le petit artichaut violet, qui répond au sympathique petit nom de « poivrade », est un visiteur assez discret des rayons frais des supermarchés ou sur les étals des maraîchers. Et il représente un régal savoureux auquel il ne faut surtout pas renoncer quand on le croise en mai ou en septembre. Vous pourrez l'accommoder de plusieurs manières, notamment en Carpaccio d'artichauts et roquette, et Alexandre du site Lutsubo a décidé de vous le faire goûter dans une friture légère grâce à sa recette d'antipasti d'artichaut frit à la menthe. Mais vous pourrez également le faire cuire vite fait au wok pour accompagner des plats de riz sauté ou des plats de nouilles asiatiques, entre autres options gourmandes qui vous aideront à le découvrir sous tous ses aspects.
Alexandre propose sur son site un lien pour observer comment l'artichaut violet s'épluche et se prépare. Ne vous privez pas de regarder cette vidéo, vous visualiserez très bien les différentes étapes, entre la suppression des feuilles basses et des fibres de la tige, et la découpe de la pointe trop dure des feuilles qui entourent le cœur : l'idée est de ne conserver que les parties tendres du légume. Avec au passage un conseil à retenir : plus ces artichauts violets seront gros et plus ils risquent d'avoir des poils ou du foin. Du coup, ça vous demandera plus de travail de préparation, alors que lorsqu'ils sont petits, il suffit juste, une fois qu'ils sont épluchés, de les couper en quatre. Pour le reste de ces antipasti d'artichauts frits à la menthe, vous les sécherez scrupuleusement avant de les rouler dans la farine (ils ne vous en voudront pas !) puis de les frire dans un centimètre d'huile d'olive. Vous salerez et poivrerez dès que votre friture d'artichaut aura été égouttée, et parsèmerez de menthe fraiche. Avec quelques olives noires, des tartinades véganes inspirées et des petits pains maison, vous allez divinement vous régaler.
