Le curcuma est une épice populaire originaire d'Inde et d’Asie du Sud-Est, également connue sous le nom de "safran des Indes". Il est obtenu à partir des racines (on appelle ça plutôt des rhizomes en fait) séchées et réduites en poudre de la plante Curcuma longa. La poudre de curcuma est utilisée pour donner une saveur dite terreuse (pas très gourmand !), légèrement amère et épicée aux plats ainsi qu’à tous les mélanges d’épices où il s’affiche parmi les ingrédients.
Le curcuma est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Il contient de la curcumine, un composé antioxydant qui peut aider à réduire l'inflammation dans le corps et à améliorer la santé du cerveau, du cœur et des articulations. Chez miam.com, nous ne sommes pas toujours très intéressé.es par ce type d’information, nous, ce qui nous intéresse, c’est de nous régaler, pas de savoir que tel ou tel pseudo super-ingrédient possède des propriétés totalement folles. En se contentant de manger des préparations les plus variées possibles, on se dit qu’on devrait rester en bonne santé le plus longtemps possible…
Avant de passer au thème « cuisine », notons que le curcuma est un super colorant (du coup, on l’utilisera en cuisine végane pour préparer des omelettes végétales), et qu’il a également la propriété de favoriser la conservation des aliments ou d’être utilisé en cosmétique.
En cuisine (haaa, enfin !), le curcuma est carrément sacré dans la culture indienne, où il participe à nombreux mélanges de curry . Mais il est également très courant dans de nombreuses autres cuisines du monde : il entre en effet dans la composition du colombo antillais, dans le garam masala dégusté à la Réunion, dans le ras-el-hanout marocain et jusqu’au curry japonais de vous-savez-où. Et la poudre de curcuma peut bien sûr être utilisée en solo pour donner de la couleur et de la saveur aux ragoûts, aux soupes, aux sauces, aux marinades et à tous les plats de curry. Autant d’occasion gourmandes de le découvrir et redécouvrir en permanence, notamment en vous inspirant de notre sélection de recettes cuisinées avec du curcuma en poudre …
Pour finir, il est couramment associé à d'autres épices, comme les graines de cumin , les graines de coriandre et le gingembre , pour créer justement les mélanges d'épices savoureux déjà cités.
Enfin, le curcuma frais peut aussi être utilisé tel quel : vous pouvez le râper ou le hacher finement et l'ajouter aux plats, exactement comme on le fait avec le gingembre frais. Et voilà : on vous a tout dit ! Pfiou !
Filtrer par ingrédients curcuma en poudre huile d'olive gousse d'ail oignon jaune poivre noir citron jaune curry coriandre fraiche cumin gingembre frais fécule de maïs carotte coriandre moulue graines de cumin cannelle persil lait de soja pois chiches lait de coco levure maltée sucre de canne yaourt de soja farine de pois chiche farine de blé crème de soja bouillon de légumes margarine tofu ferme paprika sel kala namak ail en poudre gingembre en poudre piment en poudre concentré de tomate fleur de sel concassé de tomate sirop d'agave riz basmati tofu soyeux vanille épinard huile de coco oignon rouge noix de cajou tomate rouge laurier muscade paprika fumé lentilles corail lait d'amande petits pois garam masala sauce soja huile de tournesol courgette échalote agar-agar moutarde graines de moutarde levure chimique chou-fleur piment vert sucre blanc champignon de Paris clous de girofle poudre d'amande ciboulette vinaigre de cidre patate douce cardamome crème de coco citron vert purée d'amande poivron rouge menthe fraîche oignon blanc thym sauce tamari tofu fumé raisins secs sirop d'érable potimarron coulis de tomates poireau piment rouge asafoetida fraise graines de courge amandes haricot rouge pomme de terre rouge aubergine piment d'Espelette bicarbonate oignon en poudre lentilles brunes lait d'avoine lait végétal aromatisé pâte brisée végane avocat céleri branche piment de Cayenne ras-el-hanout safran aquafaba sucre glace huile de colza riz blanc pomme de terre bintje farine de riz oignon nouveau chou chinois pâte feuilletée végane vin blanc miso blanc pâte de gingembre PST graines de coriandre purée de cajou concombre tahin pomme de terre riz complet lait de riz sauce tomate farine de tapioca tomate en conserve huile de sésame cébette feuille de riz graines de fenouil fécule de pomme de terre flocons d'avoine lentilles vertes olive verte farine de blé dur origan haricot vert graines de lin chapelure farine d'épeautre saucisses végétales farine de maïs spaghetti basilic râpé végétal gingembre haricot mungo graines de nigelle mangue noix 4 épices pomme de terre nouvelle quinoa tortilla farine de coco noix de coco râpée chou kale maïs sauge sucre de coco crumesan navet nouilles de riz vermicelles de riz pois cassés haricot blanc feuille de fenugrec séchée tempeh gomme de guar brocoli pain de mie noix de coco fraîche chou vert pâte à lasagne levure de boulanger beurre de cacahuètes mâche oignon chou blanc chou rouge noix de coco séchée menthe sauce salsa pistaches mélange 5 baies pain de campagne vinaigre balsamique lentilles urid dal crème d'amande crème de riz rapadura poivron vert pignons de pin potiron huile de pépins de raisin farine de châtaigne graines de sésame blond tapioca ou fécule de manioc tomate cerise compote farine de sarrasin farine de blé complète fenouil spéculoos sucre vanillé tagliatelle laitue blette romarin colombo feuilles de curry semoule de blé polenta farine de gluten topinambour pâte de curry rouge farine de petit épeautre arôme amande amère citron confit fèves seitan mayonnaise végane tomates séchées mélange de jeunes pousses graines de couscous butternut graines de pavot vinaigre de riz chili boulgour crème d'avoine graines de sésame noir câpres olive noire fruit du jacquier piment oiseau miel végan pâte de curry jaune betteraves citronnelle herbes aromatiques agrumes épices curcuma lait végétal piment sel ail légumes pois chiches cuits tahini Huile d'olive extra vierge chou farine huile poivre sauces sucre eau tiède épinards frais ciboule porc haché champignons shiitake séchés levure instantanée crevettes décortiquées betterave cuite vin de riz chinois graines lentilles tomate cumin moulu citron crème végétale épaississant agents levants abricot fruits pâtes à tarte et pizza sirop de coco préparation végétale fructose feuilles alimentaires pomme granny smith pomme purées végétales mélange d'épices crème de cajou haricot riz piment séché graines de fenugrec fruits exotiques vinaigre fruits rouges condiments yaourt végétal flocons de céréales girofle en poudre noisettes fruits à coque fruits secs noix de pécan céleri poivron pois frais tofu carvi mélange d’algues séchées algues vin pleurote du panicaut (eryngii) champignon émincé végétal simili-carné olive pois secs pommes de terre céréales figue sauce soja sucrée pain armagnac alcool miso de riz miso son d’avoine pleurote oseille capucine fleurs courge vinaigre de vin sucre complet poivre rouge vromage riz rond herbes de Provence badiane ou anis étoilé macis nouilles vermicelles riz bomba radis graines de sésame rhubarbe flocons de riz corn flakes lentilles blondes biscuit pâtes italiennes batavia salade eau de noix de coco arrow-root moutarde à l'ancienne liquid smoke lait de cajou ail noir jambon végétal cerfeuil pesto ketchup cacahuètes semoule nouilles soba nouilles japonaises clémentine et mandarine asperge purée de piment céleri moulu graines de tournesol pâte de curry champignon noir chinois amaretto arômes cacao en poudre chocolat café crème de marrons crèmes et pâtes fève tonka graines germées pousse de bambou tofu aromatisé chou de Bruxelles yaourt au lait de coco artichaut légumineuses olive picholine crème de tartre champignon brun rhum macaroni gomasio levain mélange de graines farine de kamut quetsche prune houmous tartinade végane haricot azuki pois chiches noirs eau gazeuse ou pétillante laitue Iceberg mesclun céleri-rave pruneau graines de sésame blanc riz sauvage lait d'épeautre pousses de soja nouilles chinoises roquette farine de lupin légumes en saumure feuille de brick lardon végétal baguette kirsch éclats de fèves de cacao dattes limoncello bière fonio lait de noisette chou-rave harissa graines d’ajowan eau de kewra pomme de terre grenaille lentilles chana daal pamplemousse konjac riz parfumé reine-claude tabasco fenugrec moulu miso brun d'orge panais Inclure les ingrédients ci-dessus curcuma en poudre huile d'olive gousse d'ail oignon jaune poivre noir citron jaune curry coriandre fraiche cumin gingembre frais fécule de maïs carotte coriandre moulue graines de cumin cannelle persil lait de soja pois chiches lait de coco levure maltée sucre de canne yaourt de soja farine de pois chiche farine de blé crème de soja bouillon de légumes margarine tofu ferme paprika sel kala namak ail en poudre gingembre en poudre piment en poudre concentré de tomate fleur de sel concassé de tomate sirop d'agave riz basmati tofu soyeux vanille épinard huile de coco oignon rouge noix de cajou tomate rouge laurier muscade paprika fumé lentilles corail lait d'amande petits pois garam masala sauce soja huile de tournesol courgette échalote agar-agar moutarde graines de moutarde levure chimique chou-fleur piment vert sucre blanc champignon de Paris clous de girofle poudre d'amande ciboulette vinaigre de cidre patate douce cardamome crème de coco citron vert purée d'amande poivron rouge menthe fraîche oignon blanc thym sauce tamari tofu fumé raisins secs sirop d'érable potimarron 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pécan céleri poivron pois frais tofu carvi mélange d’algues séchées algues vin pleurote du panicaut (eryngii) champignon émincé végétal simili-carné olive pois secs pommes de terre céréales figue sauce soja sucrée pain armagnac alcool miso de riz miso son d’avoine pleurote oseille capucine fleurs courge vinaigre de vin sucre complet poivre rouge vromage riz rond herbes de Provence badiane ou anis étoilé macis nouilles vermicelles riz bomba radis graines de sésame rhubarbe flocons de riz corn flakes lentilles blondes biscuit pâtes italiennes batavia salade eau de noix de coco arrow-root moutarde à l'ancienne liquid smoke lait de cajou ail noir jambon végétal cerfeuil pesto ketchup cacahuètes semoule nouilles soba nouilles japonaises clémentine et mandarine asperge purée de piment céleri moulu graines de tournesol pâte de curry champignon noir chinois amaretto arômes cacao en poudre chocolat café crème de marrons crèmes et pâtes fève tonka graines germées pousse de bambou tofu aromatisé 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