Cette recette de curry de légumes, végane, est originale à plusieurs titres. D'abord par l'utilisation du fruit du jacquier, un simili-carné encore peu connu, que vous achèterez en conserve (attention à l'acheter avec la mention "vert", car il faut vraiment acheter du fruit du jacquier "jeune", donc non sucré). Ensuite pour la présence de coulis de tomate qui est rarement utilisé en association avec le gingembre, le curry, le cumin et le curcuma, et qui va contribuer, avec son acidité et son côté sucré, à donner du relief à tous les ingrédients de votre curry. Les noix de cajou entières viendront aussi ajouter encore une touche d'originalité à votre plat de curry.
À servir avec un riz blanc nature ou des nouilles de riz, accompagnés de coriandre fraiche bien sûr. Nul doute que la texture si particulière du fruit du jacquier surprendra toutes les bouches autour de vous, et que vous aurez forcément à répondre à la question : "c'est pas du poulet ?".
