Il y a des recettes comme celle-ci, où rien que le titre fait instantanément tilt dans nos esprits attentifs et gourmands : velouté de fraises… On l’imagine déjà ce velouté, avec un bon goût de fraises de saison, bien sucrées et hyper parfumées, et en découvrant les ingrédients de cette recette de velouté de fraises signée Mimmy Dou, on réalise que l’on va avoir à déguster un véritable entremets, crémeux et mousseux à la fois. Si vous avez déjà utilisé du tofu soyeux pour des préparations sucrées, vous imaginez immédiatement ce que donnera la consistance très agréable en bouche de ce velouté d’été. Ajoutez à cette base épaisse et crémeuse de l’aquafaba montée en neige, et d’un seul coup ce dessert se transforme en mousse onctueuse, légère et raffinée, pas bourrative pour deux clous.
Pour cuisiner ce velouté de fraises végan qui sera le point d’orgue d’un déjeuner estival, vous mixerez ensemble les fraises, le tofu soyeux, le sucre glace et l’huile de coco (psst : si vous n’en avez pas, ce n’est pas bien grave, faites la recette sans huile de coco, sans aucune huile même, cela ne nuira pas au résultat). Vous y incorporerez ensuite l’aquafaba battue et transformée en neige, avant de remplir des ramequins ou des coupes et de les placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. N’oubliez pas de goûter votre velouté pour remettre un peu de sucre, si besoin. Et n'hésitez pas à décorer avec des feuilles de menthe, ou des petites meringues véganes elles aussi à base d’aquafaba...
