Avez-vous déjà goûté au kasha ? C'est une graine de sarrasin qui a été décortiquée puis grillée, et vous imaginez certainement déjà ce que cette torréfaction peut apporter à cette céréale que vous adorez déjà, notamment dans la fameuse galette bretonne. Ce fameux blé noir qui n'est pas du blé, d'ailleurs il est sans gluten, est parfait à déguster tel quel (oui, même cru il sera délicieux dans votre granola ou porridge maison par exemple) pour accompagner n'importe quels plats de légumes comme vous le faites avec du riz. Mais il sera également parfait pour être transformé en purées, cuisiné façon risotto ou incorporé dans des soupes complètes et savoureuses, comme pour cette recette de velouté de butternut au sarrasin grillé signée la Gourmandise selon Angie. Pour une recette vraiment simple et plutôt rapide à cuisiner, où vous cuirez à part vos graines de sarrasin grillées, dans de l'eau bouillante, et ferez cuire votre courge butternut épluchée et coupée en cubes avec un oignon préalablement rissolé et du bouillon de légumes.
Bien sûr, vous pourrez choisir de ne pas mouliner ou mixer votre velouté de courge pour servir votre soupe de butternut au sarrasin grillé à la façon d'une soupe paysanne, mais l'option du velouté est toujours bonne à suivre, avec le petit ajout de crème végétale et de coriandre fraiche ciselée, ajoutés directement dans les bols (avec des croûtons !). Vous pouvez aussi mixer tout ensemble, mais en conservant quelques graines de kasha entières, aussi bien pour la décoration que pour la mâche. Et puis si vous préférez le potimarron ou la patate douce, ou avez un faible pour la carotte mariée au cumin, le sarrasin grillé pourra aussi vous suivre dans cette nouvelle aventure gustative, et vous accompagner plus tard, au fil des saisons et des légumes.
