Certains plats traditionnels sont plus difficiles à véganiser que d’autres. Et lorsque vous retirez de la tartiflette tous ses ingrédients d’origine animale, il ne vous reste que les pommes de terre et les oignons, ainsi que le vin blanc s’il est certifié végan (c’est à dire clarifié sans « colle » issue de vessies de poisson ou de gélatine de porc). Et contrairement au bourguignon ou à la blanquette, ce sont justement ces produits qui font tout l’intérêt de ce plat typique de la Savoie, à savoir le fromage de reblochon et les lardons de cochon. En même temps, quand on les supprime, on allège ce mets d’une quantité plus qu’importante de protéines animales et de gras, qui font de cette spécialité un plat particulièrement « lourd » à digérer. Mais qui rendent tout de même un crémeux fondant et très parfumé, vraiment savoureux. Cette recette de tartiflette végane signée Sébastien Kardinal vous promet de retrouver une texture hyper onctueuse, avec des lardons végans de tofu fumé et une base crémeuse et savoureuse au miso blond et au vin blanc. Un plat véganisé dans lequel ce chef et gastronome végan a mis tout son savoir-faire, pour un résultat bluffant. Sans doute encore éloigné des saveurs que libère le reblochon, forcément, mais qui donne un gratin que l’on aimerait déguster plus souvent. Surtout que, contrairement à la tartiflette et son fromage fondu, vous ne mettrez pas des plombes à le digérer.
Pour cuisiner cette tartiflette végane parfaite, vous commencerez évidemment par faire cuire les pommes de terre, entières, pour les couper en rondelles épaisses dès qu’elles auront un peu refroidi. L’oignon émincé sera revenu à la poêle avec le tofu fumé débité en lardons, et le tout sera déglacé au vin blanc. Vous préparerez ensuite ce qui ressemble tout à fait à une fondue végane, en mélangeant le tapioca, la farine de riz gluant, la levure maltée, le lait de soja, le miso et l’huile de colza. Vous ferez chauffer le tout en ajoutant la crème de soja puis le verserez dans un plat à gratin aillé (oui : frotté avec une gousse d’ail) préalablement rempli de tranches de pommes de terre et de lardons/oignons sur une première couche. Puis seconde couche, puis four pour une vingtaine de minutes à 180 degrés suivi de quelques minutes en mode gril. Une petite salade toute simple de tomate cerise ou de sucrine sera parfaite pour accompagner vos bouchées tartiflettées.
Cette recette est disponible sur le site de l’éditeur de Sébastien Kardinal et est extraite de son livre « À la française », où vous retrouverez entre autres la Blanquette de PST de Sébastien Kardinal...
