Utiliser de la polenta pour préparer des fonds de tartes salées est vraiment une superbe idée culinaire et gastronomique qui mérite d’être testée… puis reproduite et savourée régulièrement avec des légumes de saison différents, tout spécialement dans un régime sans gluten ou pour restreindre sa consommation de farine de blé dans les pâtes à tarte. Il n’y a que chez Melle Pigut que nous avons vu ce type de recette que nous adorons chez miam.com, qu’elle vous propose ici dans une de ses variantes préférées : la tarte de polenta en sauce umami et asperges. Sachant que cette sauce onctueuse et terriblement réconfortante sera cuisinée avec des champignons de Paris ou de saison, de l’oignon, de la sauce soja ou tamari, de l’origan et un peu de farine de riz pour l’épaissir. Une sauce dans laquelle viendront également cuire des asperges vertes, que vous remplacerez par d’autres légumes (artichaut, choux de Bruxelles, courge, etc.) en fonction de vos goûts et de l’offre chez votre maraicher préféré.
Pour cette polenta à l’asperge en sauce, vous mélangerez votre farine de polenta avec du lait de riz, de l’huile d’olive, de l’eau et du sel, dans une casserole sous laquelle vous réglerez un feu moyen. Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez une polenta épaisse et homogène, que vous verserez ensuite dans le fond d’un plat à tarte ou des plats à tartelettes. Viendra ensuite la sauce champignonnée et aspergée (deux adjectifs qui n’existent pas, mais qu’il suffit d’inventer), et ce sera ensuite à votre four de réchauffer le tout pendant un quart d’heure d’une cuisson à 180 degrés (tout était déjà cuit, le but est d’aider la polenta et la sauce à se connaître dans un environnement très chaud). Et pour la dégustation, on ne peut que vous suggérer de faire un tour dans notre sélection de recettes de petites salades et de veloutés...
