Cette recette de tajine de légumes végan aux fruits secs vous est proposée par Azilis, du site Rose Citron, dans une version de transition entre l’été et l’automne, avec une rencontre entre l’aubergine et le roi des courges, son Excellence le potimarron (la reine, c’est la butternut...). Et si vous appréciez les saveurs sucrées salées, vous adorerez ce tajine lentement cuit au four avec ses figues séchées et abricots secs. Sans oublier les pois chiches, la carotte et la courgette, ainsi que le chouia de tomate rouge indispensable. Du côté des épices, le ras-el-hanout est à l’honneur pour un tajine résolument d’influence marocaine, et vous pourrez ajouter d’autres de vos épices préférées telles que le cumin, le fenugrec et des graines de nigelle. Sans oublier le piment si vous en êtes fan.
Le secret d’un tajine végan aux légumes parfait, c’est de faire une première couche d’ail et d’oignon ciselés baignant dans une bonne quantité d’huile d’olive. C’est à partir de ce premier étage que tout le tajine cuira, avec sa deuxième couche de pois chiches, puis les légumes coupés en dés et les fruits secs, en terminant par la coriandre fraiche. Sans oublier entre chaque couche de saupoudrer de votre sélection d’épices (et là, n’hésitez pas à en mettre une bonne dose, ainsi que le sel et le poivre à votre goût). Vous dégusterez idéalement ces légumes fondants et parfumés avec de la semoule toute simple. Enfin, si vous n’avez pas de plat à tajine à disposition chez vous, demandez à vos voisin.e.s. Et sinon, votre cocotte pourra faire l’affaire si elle est capable de passer au four, c’est-à-dire si elle n’est pas composée d’éléments en plastique ou autre matière qui craignent la chaleur.
