Les recettes de sauces à la bolognaise véganes sont nombreuses et sont toujours intéressantes à étudier, les variations subtiles d’ingrédients les rendant toutes singulières et inventives. Et dans cette sauce bolognaise aux champignons, la fée Stéphanie n’ajoute ni tofu ni seitan ni protéines de soja texturées, mais uniquement des champignons dont la saveur sera relevée par du paprika fumé. Après, si vous avez du miso dans votre cuisine et que vous adorez ce condiment japonais, vous pourriez également vous en servir dans cette recette. Mais revenons à cette recette de Stéphanie, car sa sauce aux champignons est parfaite telle qu’elle vous la propose.
On ne va pas la décrire en détail d’ailleurs, car Stéphanie explique toutes ses recettes par étape et en photos sur son site. Mais elle commence toutes ses sauces bolognaises de la même manière, en mixant ensemble les légumes (immuablement : carotte, branche de céleri, ail et oignon) avant de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les champignons coupés fins (ou également mixés). Et spécialement pour cette sauce aux champignons, vous ajouterez un verre de vin rouge aux ingrédients, avec un peu de sauce de soja, du paprika fumé et des herbes aromatiques sèches telles que de l’origan ou des herbes de Provence. Vous terminerez cet assemblage très classique par des tomates concassées pour un quart d’heure de mijotage à feu doux. Un peu de persil frais au moment de servir, et cette sauce aux champignons façon bolognaise sera un délice avec des pâtes, en lasagnes ou avec des purées de votre invention.
