Cette recette végane de riz cantonais au tempeh est vraiment une fusion de plusieurs influences gastronomiques. Entre son inspiration résolument asiatique, entre Chine et Vietnam, son ingrédient typiquement indonésien (le tempeh), et la touche de piment d’Espelette typiquement du sud-ouest de la France, votre plat de riz sauté sera incroyablement parfumé et savoureux. En plus d’être complet, coloré et rapide à préparer. Du côté des légumes, Alexandre de Lutsubo a fait très simple, en se contentant d’émincer une grosse carotte et un oignon puis de hacher une belle gousse d’ail frais. Vous compléterez cette combinaison de base par du persil ou de la coriandre fraiche, et pourquoi pas par quelques feuilles de chou coupées en lanières, celles-ci apportent toujours de beaux parfums et du croquant. Les légumes seront sautés au wok, dans une poêle ou un faitout, où vous verserez le piment en poudre et la curcuma, suivi du riz cuit ainsi que, pour finir, de la sauce de soja accompagnée des morceaux dorés de tempeh.
Comment préparer votre bloc de tempeh ? Suivez les conseils d’Alexandre, il maitrise ce simili-carné originaire d’Indonésie à la perfection. Et si c’est une grande première culinaire pour vous, vous allez alors découvrir son petit goût de champignon et de levure (et c’est bien normal : les graines de soja qui constituent cet aliment sont ensemencées avec un champignon puis laissées à fermenter, ce qui donne cette mousse blanche qui les recouvrent) ainsi que ses arômes de noix. Une fois poché quelques minutes à l’eau, le tempeh se cuisine vraiment « à toutes les sauces » et de toutes les manières, aussi bien rôti que sauté, en émincé, cubes ou dés, et il adore bien sûr mariner dans des bains aromatiques. Et pour votre riz cantonais végan au tempeh, Alexandre vous suggère ici de la faire mariner pendant au moins une demi-heure dans un mélange sucré salé de sirop d’érable, sauce tamari ou soja et d’eau. Et vous ferez ensuite poêler vos morceaux, en ajoutant en fin de cuisson le reste de marinade. Trop facile et trop bon !
