Découvrez notre risotto d'été à la plancha aux saveurs suédoises, une fusion audacieuse entre la cuisine méditerranéenne et scandinave. Ce plat original combine la crémosité du risotto italien avec des notes sucrées-salées typiquement nordiques. Les baies rouges et le saumon fumé apportent une touche de fraîcheur estivale, tandis que l'aneth et le citron rehaussent l'ensemble de saveurs vivifiantes. Préparé partiellement à la plancha, ce risotto offre une texture unique avec des grains légèrement caramélisés en surface. Parfait comme plat principal lors d'un dîner en terrasse, il surprendra vos convives par son équilibre entre onctuosité et légèreté. La préparation, bien que nécessitant une attention particulière lors de la cuisson du riz, reste accessible aux cuisiniers amateurs. Les ingrédients de saison comme les petits pois frais et les herbes aromatiques en font un plat emblématique du printemps et de l'été, idéal pour célébrer les beaux jours avec originalité et gourmandise.
Ingrédients et quantités
- 300g de riz arborio
- 1 échalote
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 100g de saumon fumé
- 1 pomme verte, coupée en petits dés
- 50g d'airelles fraîches ou surgelées
- 50g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- 10cl de vin blanc sec
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 1 citron (zeste)
- 1 bouquet d'aneth frais
- Sel et poivre du moulin
Recette par étape
- Faites chauffer votre plancha à température moyenne-haute.
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote finement ciselée dans 30g de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète.
- Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez régulièrement pendant environ 18 minutes.
- Pendant ce temps, sur la plancha, faites griller légèrement les dés de pomme et les airelles pendant 2-3 minutes pour les caraméliser.
- À mi-cuisson du risotto, incorporez les petits pois.
- Quand le riz est presque cuit (al dente), ajoutez les fruits grillés, le saumon fumé coupé en lanières et l'aneth ciselé.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et le zeste de citron.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir, garni de quelques brins d'aneth frais et d'airelles.
