Cuisiner une quiche végane, sans œufs de poule ni lait de vache donc, est un exercice vraiment facile, et les nombreuses possibilités de préparer un appareil à quiche 100 % végétal ne manquent pas. Même si vous avez grosso modo deux grandes options qui s’ouvrent à vous : soit d’utiliser du tofu soyeux, soit de mettre au point (et c’est facile, ne vous en faites pas) un mélange à base de yaourt végétal ou de lait végétal et d’un peu de fécule ou de farine (de pois chiche, de sarrasin, etc.). Sachant que c’est la seconde option qui vous ouvre un véritable monde de découvertes gourmandes illimitées, puisque vous pouvez utiliser du lait de coco ou de noix de cajou, des yaourts de soja ou d’amande, faits maison ou industriels, et pour les farines ce n’est pas non plus le choix qui manque.
Pour en revenir à la première option, qui mérite toute votre attention notamment grâce aux mélanges d’épices et de légumes, c’est celle-ci qui a été retenue par Stéphanie (à tire larigot) pour sa recette de quiche végane fenouil-poireaux, en associant donc le tofu soyeux avec du curcuma (pour la couleur) et une pincée de noix de muscade râpée (pour le goût pardi !). Pour des légumes qui, une fois coupés en morceaux, cuiront tous ensemble à la vapeur : poireaux et fenouil, une carotte, un oignon et une gousse d’ail écrasée.
Vous n’aurez pas besoin de faire précuire votre pâte brisée, maison ou du commerce, celle-ci pourra directement recevoir sa garniture préalablement mélangée dans un saladier avec l’appareil à quiche (tofu soyeux, épices, fécule, et de la levure maltée pour son petit goût vromager). Ajoutez quelques cerneaux de noix ou une poignée de graines de tournesol si vous en avez envie. Sans oublier du sel et du poivre, d’ailleurs vous pourrez goûter un morceau de légume avant de valider son assaisonnement. Puis direction le four pour une cuisson d’environ trois quarts d’heures à 180 degrés. Et quoi de mieux qu’une belle salade verte, de mâche et de roquette mélangée par exemple, pour déguster votre quiche végane au fenouil et aux poireaux ?
