La potée lorraine traditionnelle est bien sûr cuisinée avec beaucoup de chou, des poireaux et des navets, et l’oignon entier piqué de clous de girofle y est évidemment obligatoire. Selon les recettes, le bouquet garni de thym et laurier est de mise, tout comme les haricots blancs qui n’y figurent pas toujours mais qui en font ici un plat vraiment complet avec leur apport de protéines, en remplacement du jarret de porc, des saucisses fumées ou du lard indissociables de ce type de préparation culinaire et gastronomique de terroir. Avec sa recette de potée lorraine végane, Alexandre (Lutsubo.com) vous suggère juste d’ajouter quelques faucisses en fin de cuisson, en même temps que les haricots, pour les réchauffer. Mais vous pouvez vous faire plaisir avec d’autres simili-carnés que vous appréciez ou que vous avez envie de tester : lardons végans, tranches de seitan façon chorizo (le fameux forizo…), des saucisses végétales maison, etc. Après, une bonne potée de légumes se suffit toujours à elle-même, tant ce plat est réconfortant et fondant, délicieux à déguster avec de larges tranches de pain de campagne grillées, pourquoi pas légèrement frottées avec de l’ail…
Pour cuisiner chez vous cette potée lorraine sans viande, suivez les instructions illustrées de photos sur le site d’Alexandre. Commencez par rassembler cette belle famille de légumes à potée : chou vert, poireaux, navets, carottes, pomme de terre et oignon. Alexandre y ajoute un petit chou-rave, pas toujours facile à trouver chez les maraichers, que vous pourrez remplacer par quelques branches de céleri. Et pour les haricots blancs, vous utiliserez des haricot déjà cuits. La feuille de laurier est la bienvenue dans ce type de plat mijoté longuement en cocotte, et du côté du bouillon de légumes, n’hésitez pas à suivre les indications d’Alexandre pour le faire maison. Comptez au maximum quarante minutes pour que votre potée soit prête : coupez le feu dès que tous les légumes sont tendres, si vous prolongez la cuisson tout risque de se transformer en purée, ce sera vraiment moins bon. Enfin, dernière précision : c’est du paprika fumé qui va ici rappeler le goût des morceaux de viande morte initialement mis à cuire dans la potée. Une épice indispensable que vous pourrez utiliser dans de très nombreuses recettes.
