Allez, c’est décidé, vous allez faire des nems végans maison ! Et pour ce projet culinaire, quoi de mieux qu’une recette en vidéo pour se rassurer sur la phase de pliage de ces beignets d’origine vietnamienne que l’on associe pourtant directement à la Chine. Vous le constaterez, Éva les petits plats maitrise totalement leur préparation, avec une farce qui n’est pas très éloignée de celle qu’elle cuisine pour ses Gyozas végans aux champignons noirs. La différence majeure entre ces deux recettes se situe dans la pâte utilisée pour renfermer la farce de légumes : d’un côté des feuilles de raviolis wonton, de l’autre des feuilles de riz. Sans oublier les vermicelles de riz, qui seront présents à l’intérieur des nems, comme pour les rouleaux de printemps d’ailleurs.
Pour cuisiner vos nems végans aux champignons et aux légumes, vous commencerez par réhydrater les champignons noirs, puis vous les rincerez et les émincerez ainsi que les carottes et oignons, pour faire cuire le tout à la poêle avec de l’ail, du gingembre frais râpé et de la sauce de soja. Les vermicelles de riz hachés et la ciboulette ciselée viendront se réchauffer dans le mélange de légumes, et la farce sera alors prête à être roulée dans les feuilles de riz rapidement passées dans un saladier d’eau. En suivant bien les conseils d’Éva ! La cuisson de vos nems se fera dans de l’huile bouillante pour respecter la recette traditionnelle, mais les cuissons à la poêle et au four sont possibles. Pour déguster vos nems, vous aurez bien sûr besoin de belles feuilles de salade verte ainsi que de menthe fraiche, et d’une sauce exotique maison.
