Cette recette de muffins banane, coco et citron mise au point par Sarah (Farine d’étoiles) est vraiment parfaite dans son genre sans gluten et sans aucun produit d’origine animale. Pas d’œuf, ni lait de vache ni beurre ici, pour un régal garanti léger aussi bien pour l’estomac que pour l’esprit, avec un beau régal à la clé, qui vous permettra de tester plusieurs techniques de pâtisserie végétale et sans gluten en une fois…
Sarah utilise ici de la farine de riz en remplacement de la farine de blé, ce qui nécessite la présence dans votre pâte à muffins d'une combinaison de bicarbonate et de levure chimique pour garantir un moelleux parfait à vos petits gâteaux qui le méritent tant. De son côté, la banane (bien mûre !) écrasée va servir à lier les ingrédients ensemble, ainsi que pour ajouter de la douceur naturelle et un beau parfum à la pâte. Enfin, les arômes de noix de coco râpée et du citron, à la fois le jus et le zeste, sont ajoutés pour apporter une saveur exotique réellement charmante. Pour finir de vous présenter ce bel inventaire gastronomique, du sucre de coco, ou un autre sucre complet, est utilisé pour sucrer légèrement la pâte, tandis que de l'huile d'olive et du lait végétal (lait d’amande, lait de soja, ou votre lait végétal maison) sont également invités à se joindre à cette belle équipe pour apporter une richesse et profondeur aromatique très subtile à l’ensemble. Et si vous avez envie de réfléchir à des variantes gustatives et ajouts gourmands, vous pourrez ajouter des noix de pécan concassées, des pépites de chocolat, des raisins secs ou d'autres fruits séchés pour ajouter plus de texture et de saveurs.
Allez, on vous laisse déguster vos muffins végans et sans gluten banane – coco – citron, soit pour le goûter (la fameuse « collation ») ou pour un petit-déjeuner rapide et pratique, en plus d’être sain et vite fait bien fait. En en savourant un ou deux avec une tasse de cette très surprenante Boisson végétale ou café d'orge perlé. À moins que vous soyez beaucoup trop gourmand.e pour ça, et que vous soyez en revanche beaucoup plus motivé.e à l’idée d’un Chocolat chaud végan façon mocha latte ou d’un Pumpkin spice latte végan parfait, quitte à vous régaler, autant que ça soit pour de vrai…
