Dans la famille des gratins, voici un gratin de pommes de terre végan qui a tout pour se faire passer pour un gratin dauphinois : des pommes de terre en tranches cuites dans du lait végétal, avec une pointe de muscade. Il ne lui manque que la touche d’ail, que vous pourrez ajouter aux ingrédients de cette recette de gratin de pommes de terre végan à la crème de ciboulette proposée par Patate & Cornichon. Ce plat hyper économique pourra être servi comme accompagnement d’un rôti de simili-carné ou d’une salade de lentilles, ou dégusté avec des veloutés de votre invention, exotiques ou sucrés salés. Et il ne vous prendra pas plus de vingt minutes de préparation en cuisine, pour une cuisson au four qui durera trois quarts d’heure à 200 degrés.
Pour cuisiner ce gratin de patates végan, vous commencerez bien sûr par éplucher vos pommes de terre pour les couper en rondelles (à la main ou à la mandoline ou au robot, c’est vous qui voyez). Surtout ne les passez pas sous l’eau, pour un bon gratin, il est indispensable que la pomme de terre conserve son amidon. Patate & Cornichon a privilégié dans sa recette une cuisson totale au four, ce qui fait que les tranches de pomme de terre cuiront dans le mélange de lait et crème de soja, sel, poivre et muscade. Mais pour le gratin dauphinois des origines, les pommes de terre sont d’abord cuites à la casserole dans le lait. Ce qui ne change pas grand-chose, sinon que votre gratin cuira plus vite avec cette précuisson à la casserole (mais attention, ça peut attacher finalement, il faut touiller régulièrement). Du gomasio sera saupoudré sur la surface de votre gratin, et pour la crème de ciboulette, vous mélangerez un yaourt de soja avec la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Et une touche de citron pour épaissir votre sauce et lui ôter le petit goût de soja qui vous déplait.
