Véganiser le gratin dauphinois traditionnel n’est vraiment pas compliqué : il s’agit uniquement de remplacer le lait de vache par un lait végétal à votre goût. Le lait de soja est un choix évident, surtout qu’il a tendance à épaissir, mais ils sont tous possibles (euh, sauf ceux qui sont aromatisés et sucrés, là ça risque d’être vraiment pas bon !) pourvu que vous les appréciez. Mais un lait comme le lait d’avoine, neutre et doux, manque un peu de texture, d’où l’ajout de purée d’oléagineux, comme dans cette recette végane de gratin dauphinois au beurre de cacahuètes signée Myrtee. Une recette finalement aussi basique qu’efficace, qui ne vous demandera pas d’ingrédients impossibles à trouver en magasin : des pommes de terre, du peanut butter, lait végétale et crème végétale, de l’ail et de l’oignon, du sel et pourquoi pas du poivre. Et oubliez la très attendue noix de muscade dans ce plat dont elle est habituellement friande, puisqu’elle risquerait ici d’entrer dans un conflit gustatif avec la cacahuète.
Myrtee utilise ici des germes de blé, qu’elle saupoudre au-dessus de son gratin pour le faire dorer. Le choix de cet ingrédient provient du fait qu’elle s’est un jour trompée en voulant acheter de la levure maltée (qui sera d’ailleurs ici également parfaite pour couvrir votre gratin puis dorer au four, tout en apportant un petit goût vromager à votre plat), ce qui vous est peut-être d’ailleurs déjà arrivé : c’est une confusion classique...
Pour terminer cette présentation et déguster une version plus complète de ce gratin dauphinois végan, jetez un coup d’œil à notre sélection de recettes de lardons végans, ou coupez des cubes dans du jambon végétal ou un autre simili-carné que vous adorez. Et évitez le râpé végétal ou le vromage en tranches : même dans le gratin dauphinois des origines, dans sa recette traditionnelle, il n’y a pas de fromage.
