Vous avez envie d’un dessert sucré mais cette Tarte aux abricots et aux pêches ne vous dit rien (manque de pêche ?) et cette Tarte amandine végane à l'abricot vous paraît trop lourde pour l’occasion. Dans ce cas, le mieux est sans aucun doute de vous intéresser de très près (approchez-vous encore de l’écran !) à cette recette de gâteau à la mousse d’abricot qui devrait vous régaler, et on le parie : plus d’une fois. Non seulement Gin (Dans la cuisine de Gin) vous a préparé ici une recette qu’elle maitrise à fond, mais vous allez vraiment adorer sa base de pâte crue toute simple, ainsi que sa mousse légère et végane, garantie sans lactose ni autre molécules impossibles à digérer. Pour une préparation que Gin a déjà testée avec sa recette de Tarte à la mousse de myrtilles, où la base gourmande est elle aussi constituée de dattes, d’huile de coco et d’amandes mixées, que cette pâtissière végétale d’exception a ici renforcée de poudre d’amande ainsi que de confiture ou de coulis d’abricot (alors que la version pour la mousse de myrtilles comportait de la noix de coco râpée… Oui, on ne s’ennuie pas en cuisine végétale…). L’occasion d’ailleurs de tester cette recette de Confiture d'abricots allégée en sucre, ou d’en finir le dernier pot.
En dehors de cette base de gâteau cru, que vous étalerez au fond d’un cercle ou d’un moule à charnière avant de le réserver au congélateur, vous aurez bien sûr à préparer cette sublime mousse d’abricot végane. Vous aurez besoin pour ce faire de votre yaourt végétal préféré, pas trop marqué en goût, même si la noix de coco peut être invitée ici. Ainsi que d’abricots de saison ou surgelés, d’un sucrant à votre goût (pensez au sucre de coco, il est complet), sans oublier l’aquafaba montée en neige avec un peu de jus de citron, et de l’agar-agar. Tant qu’à faire, essayez de ne pas cuire vos abricots, histoire de conserver leurs vitamines et saveur intactes, mais juste de les chauffer une fois qu’ils seront mélangés à l’agar-agar. Ce gélifiant naturel a en effet besoin de chauffer pour agir. Pour le reste, Gin recommande de laisser reposer au frais pendant au moins quatre heures votre gâteau façon entremet, un peu comme vous le faites avec votre cheesecake végan aux fruits préféré. Et pour le reste : régalez-vous bien !
