Découvrez ces empanadas marocaines aux épices d'automne, une fusion audacieuse entre la tradition sud-américaine et les saveurs du Maghreb. Ces petits chaussons dorés et croustillants renferment un mélange savoureux de viande d'agneau parfumée à la cannelle, aux amandes grillées et aux abricots secs, relevé par un bouquet d'épices typiquement marocaines. Idéals pour un apéritif sophistiqué ou un repas convivial, ces empanadas surprendront vos convives par leur équilibre parfait entre le croquant de la pâte et le moelleux de la farce. La touche de miel et de harissa apporte cette dualité sucré-piquant si caractéristique de la cuisine marocaine. Faciles à préparer à l'avance, ces petites merveilles peuvent être servies chaudes ou tièdes, accompagnées d'une sauce au yaourt et à la menthe fraîche pour une expérience gustative complète. Un voyage culinaire qui réchauffera vos soirées d'automne!
Ingrédients et quantités
- 300g de farine
- 150g de beurre froid
- 80ml d'eau glacée
- 1 pincée de sel
- 400g d'agneau haché
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 100g d'abricots secs coupés en dés
- 50g d'amandes effilées et grillées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa (ou selon goût)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 100ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 200g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- Le jus d'un demi-citron
Recette par étape
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'eau froide progressivement et formez une boule de pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 1 heure.
- Pour la farce, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'agneau haché et faites-le dorer. Incorporez les épices (cumin, cannelle, coriandre, paprika) et mélangez bien.
- Ajoutez les abricots secs coupés en petits morceaux, les amandes concassées, le miel et la harissa. Salez et poivrez selon votre goût.
- Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Ajoutez la coriandre fraîche ciselée, mélangez et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm environ.
- Découpez des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords avec un peu d'eau, repliez la pâte en demi-lune et scellez en pressant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.
- Badigeonnez les empanadas avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant le yaourt grec avec la menthe ciselée, le jus de citron et une pincée de sel.
- Servez les empanadas chaudes ou tièdes avec la sauce au yaourt et à la menthe.
