C’est dans le cadre du Festival végane de Montréal 2020 (édition virtuelle cette année-là) que le chef Sébastien Kardinal a créé cette recette de croque-monsieur végan. Et comme d’habitude avec ce grand gourmet et cuistot végétalien, vous pensez bien qu’il n’a pas pu se contenter de la recette traditionnelle de ce sandwich chaud, c’est à dire pain de mie-jambon-béchamel-fromage, et qu’il a donc imaginé un petit plus très gourmand (des champignons et oignons poêlés puis déglacés au vin blanc). Si vous ne connaissez pas encore Sébastien, vous allez le rencontrer via cette vidéo, et vous constaterez qu’il prend toujours tout son temps pour présenter ses ingrédients, ses outils et toutes les étapes de sa recette. Ça peut énerver quand on est stressé.e, mais ça peut aussi détendre en offrant une belle parenthèse temporelle en passant un quart d'heure avec lui, dans sa cuisine...
Vous ferez donc revenir les oignons puis les champignons jusqu’à tendreté, puis verserez le trait de vin qui va bien et réserverez cette poêlée avant qu’elle ne devienne sèche. Pour la sauce béchamel, elle est toute simple : margarine, farine de blé, muscade, sel et poivre. Et comme le précise Sébastien, n’hésitez pas à saler, sinon votre croque-monsieur végan signé Kardinal sera vraiment fade. Vous utiliserez du jambon végétal, fumé si possible. Si vous n’en trouvez pas, du tofu fumé coupé en tranches pourra très bien faire l’affaire. Et essayez de vous procurer du fauxmage râpé, sinon intéressez-vous à notre sélection de recettes de vromage maison. Et vous n’aurez plus qu’à monter vos croque-monsieur végans : pain de mie, margarine, béchamel, fauxmage, jambon végé, compotée champignons-oignons (« gnongnon »), fauxmage, pain de mie, béchamel, fauxmage. Rien que ça ! Puis dix minutes dans le four à 180 degrés, avec un petit coup de gril en fin de cuisson. Et n’oubliez pas de terminer la bouteille de vin blanc…
