Vous avez peut-être déjà entendu parler de l’intégration de légumes dans des préparations sucrées. Non seulement dans les gâteaux à la carotte, les fameux carrot cakes, mais également dans des recettes telles que celle du gâteau au chocolat à la courgette, ou dans d’autres que vous pourrez découvrir sur miam.com, où ce sont la betterave, la patate douce et toute la famille des courges qui filent le parfait amour avec du chocolat, des fruits et de la farine. Et cette recette de cake au citron à la courgette signée Del’s Cooking Twist pourrait bien être parfaite si vous n’avez encore jamais sauté le pas pour préparer un gâteau végan maison incorporant un légume. Et vous ne serez pas déçu.e, puisque la chair de la courgette râpée va apporter du fondant et du moelleux à votre cake, ainsi que des traces d’une très étrange couleur verte qui ne passera sans doute pas inaperçue… Et c’est tant mieux, seul.e.s les plus téméraires auront le droit d’en reprendre une part. Pour un délice acidulé, fondant et léger.
Nous vous laissons consulter le site de Delphine pour y découvrir les instructions complètes de ce cake au citron végan à la courgette. Sachez que vous aurez besoin d’un peu de compote de pommes, de citrons jaunes (pour le jus et le zeste), de farine, de bicarbonate et de levure, ainsi qu’un chouïa de crème de coco et d’huile. Pour le vinaigre de cidre, c’est vrai qu’il est toujours associé au bicarbonate puisqu’il contribue à activer son pouvoir d’aération des textures. Mais comme l’acidité du jus de citron le remplacera très bien, ce n’est probablement pas la peine d’en ajouter. La courgette sera utilisée crue et râpée, et incorporée au dernier moment dans la pâte à cake avant qu’elle soit versée dans le moule à cake. Pour le glaçage, Delphine a décidé de se passer de sucre glace, en testant et validant un mélange de jus de citron, sirop d’érable, fécule de maïs et huile de coco. À vous de voir si vous avez envie de reproduire cette partie de la recette ou de mélanger tout simplement du jus de citron et du sucre glace. Ou de ne pas garnir votre cake de cette option gourmande supplémentaire, après tout, il tient très bien la route tout seul…
