Cette recette de biscuits amaretti végan est forcément sans gluten, tout comme l’est la recette des origines, qui ne se prépare qu’avec de la poudre d’amande et du sucre. Par contre, les blancs d’œufs sont ici tout simplement remplacés par de l’aquafaba, cette fameuse eau de cuisson des pois chiches, protéinée, qui monte si bien en neige pour faire vos mousse au chocolat véganes. Et c’est Mimagusta qui vous propose de suivre ses instructions pour préparer ces biscuits craquelés hyper parfumés et incontournables de la gastronomie italienne (ils correspondent un peu aux macarons français), grâce à un tutoriel impeccable de précision. D’ailleurs, il va vous en falloir pas mal de précision, vous pouvez commencer par sortir votre balance de cuisine et vérifier qu’elle fonctionne bien…
Idéalement, vous préparerez vos biscuits sans gluten amaretti végans au cours d’un dimanche après-midi pluvieux, et si possible avec des petites mains pour vous aider à façonner et peser chaque petite boule de pâte après que celle-ci se soit reposée tranquillement pendant au moins une heure au frais (elle sera tout simplement composée du mélange de poudre d’amande, sucre en poudre, aquafaba mousseuse et arôme d’amande amère). Chaque boule sera finalement roulée dans du sucre glace, pour une cuisson qui ne durera qu’un petit quart d’heure dans un four à 180 degrés. Et pour le reste, on vous laisse étudier toutes les suggestions gourmandes de Mimagusta (sortez vos confitures maison et votre bocal d’amandes blanches), ainsi que vous émerveiller du soin qu’elle met à réserver ses biscuits dans une boite avec des petites feuilles pour séparer les étages… Du grand art culinaire et gastronomique !
Vos amaretti végans maison seront un délice absolu au moment du café bien sûr, ou pour le goûter, avec un bon chocolat chaud végétal. Et si vous en avez fait une cinquantaine comme vous le propose Mimagusta, hé bien offrez-en autour de vous, dans des petits balluchons, ça devrait pas mal plaire…
