Le clou de girofle, également connu sous le nom tout simple de girofle, est une épice aromatique populaire dans la plupart des cultures gastronomiques à travers le monde. Cette petite tige de couleur brune, qui mesure environ un centimètre de long, est en réalité le bouton floral séché du Syzygium aromaticum , un arbre originaire d'Indonésie .
Les clous de girofle sont utilisés depuis des siècles à des fins culinaires et médicinales. Dans l'Antiquité, tout comme la plupart des épices rares de cette époque, ils étaient considérés comme un symbole de richesse et de pouvoir, et étaient utilisés pour parfumer les aliments et les boissons. Mais aussi pour aider à leur conservation. La culture du clou de girofle est aujourd'hui répandue dans de nombreux pays tropicaux, notamment l'Inde , l'Indonésie, Madagascar, la Tanzanie et le Sri Lanka. Les clous de girofle sont généralement récoltés à la main, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours avant d'être triés et emballés.
Les clous de girofle peuvent donc être sollicités de bien des manières différentes en cuisine, comme vous pouvez le constater avec notre immense sélection de recettes parfumées à la girofle . À commencer par le fameux bouillon de légumes, où ils sont souvent de sortie en nombre impair (sinon malheur à vous !), piqués dans un oignon pour ne pas qu’ils se perdent dans la marmite . Pour le reste, le clou de girofle est surtout associé à des mélanges d’épices hypra appréciés à travers le monde, tels que le curry ou le garam masala. Il intervient également dans la poudre de chili ou de ras-el-hanout , deux grands classiques des cuisines du monde. À contrario, c’est vraiment rare d’utiliser la girofle en solo (ce n’est pas une épice pleine comme disent les spécialistes), mais plutôt toujours associée au cumin , au curcuma , à la cannelle et au gingembre (dans le fameux 4 épices, les épices à pain d’épices, ainsi que le pumpkin spices, entre autres !). Il entre donc dans la composition du vin chaud… Oui, vous ne le saviez pas, mais du clou de girofle, vous en consommez régulièrement !
Le clou de girofle est également connu pour ses propriétés médicinales. Il est souvent utilisé pour soulager les douleurs dentaires (d’où le fait qu’en France et dans de nombreux autres pays, nous détestons la girofle quand nous avons passé beaucoup de temps chez le dentiste…) et les maux de tête, ainsi que pour stimuler la digestion. Les clous de girofle sont également riches en antioxydants et peuvent aider à renforcer le système immunitaire.
Dans certaines cultures, le clou de girofle est associé à des croyances et des traditions religieuses. Dans la tradition chrétienne, par exemple, il est fait un parallèle entre les clous de girofle et les clous ayant servis à crucifier Jésus (d’où la tradition de ne jamais les utiliser… deux par deux… On en apprend des choses grâce à miam.com !).
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