18ingrédients à préparer
170 mintemps total estimé
4 pers.portion de base ajustable
Préparation
Découvrez nos délicieuses brioches salées à la marocaine, un véritable voyage culinaire qui éveillera vos papilles ! Ces petites merveilles dorées combinent la texture moelleuse de la brioche traditionnelle avec les saveurs épicées et parfumées du Maroc. Inspirées des célèbres msemen et autres pains marocains, ces brioches sont garnies d'un mélange savoureux de viande hachée, d'oignons caramélisés, de cumin, de paprika et de harissa pour une touche piquante qui réveillera vos sens. Parfaites pour un apéritif original, un pique-nique gourmand ou même un repas sur le pouce façon street food, ces brioches salées se dégustent aussi bien chaudes que froides. La recette est simple à réaliser mais impressionnante à servir, avec sa belle croûte dorée parsemée de graines de sésame qui cache un cœur moelleux et parfumé. Un régal à partager en famille ou entre amis pour voyager sans quitter votre table !
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 10g de sel
- 40g de sucre
- 20g de levure fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 125ml de lait tiède
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 150g de beurre mou
- 300g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de harissa (selon votre goût)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Recette par étape
Préparation de la pâte à brioche
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez la levure préalablement diluée dans le lait tiède. Incorporez ensuite les œufs battus et commencez à pétrir.
Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois du bol.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparation de la farce marocaine
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant à l'aide d'une spatule en bois.
Incorporez l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le gingembre et la harissa. Salez et poivrez selon votre goût.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis ajoutez la coriandre fraîche ciselée et laissez refroidir.
Façonnage et cuisson des brioches
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8 portions égales.
Aplatissez chaque portion en un disque d'environ 12 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre et refermez la pâte en pinçant bien les bords pour sceller.
Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'œuf et parsemez-les de graines de sésame.
Laissez reposer les brioches pendant 30 minutes puis enfournez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Sortez les brioches du four et laissez-les tiédir avant de les déguster. Comme on dit au Maroc : 'Bssa7a!' (Bon appétit!)
Adapter cette recette
Demandez une variante selon vos ingrédients, votre temps ou vos préférences alimentaires.
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Sécurité et conservation
Les durées dépendent des ingrédients et du refroidissement. Suivez les indications des produits, refroidissez rapidement les restes et évitez de laisser un plat longtemps à température ambiante.
