Pas à pas
Préparation
Il y a des recettes comme celle-ci, de caviar d'aubergine qui, lorsqu'elles proviennent d'un pays situé au carrefour de nombreuses influences culinaires et de nombreuses langues, se retrouvent affublées d'une dénomination dont on a bien du mal à savoir laquelle est correcte : baba ghanouj, baba ganoush, baba ganousch ou baba ghanouge, on s'y perd et du coup on laisse chaque cuisinière l'orthographier comme elle veut. Et puis ici, l'essentiel est de bien écrire baba, sur ce terme au moins, tout le monde est d'accord, puisqu'on en est toutes et tous... babas ! (hahaha, le truc inévitable ! Pardon !)
Margarita, du site Tasty Mediterraneo, possède de solides assises familiales au Liban, ce qui fait qu'on lui fait confiance sur sa recette du baba ganouche traditionnel (oui, du coup on l'écrit comme on veut). Surtout que la présence de persil plat et de menthe fraiche nous semble être un vrai gage d'authenticité. Bref, suivez sa recette, vous verrez, il n'y a rien de compliqué. L'aubergine cuira entière au four, et vous recueillerez sa chair avec une fourchette. Vous pilerez l'ail avec le tahin et du sel, puis mélangerez avec l'écrasé d'aubergine et le jus de citron. Au moment de servir, vous ajouterez le persil et la menthe ciselés, et décorerez avec des grains de grenade et un chouette filet d'huile d'olive. Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à sortir vos pains pita maison pour déguster votre baba ghanhouschh !
