Ce gâteau inspiré du christmas pudding anglais n’a rien de léger, c’est certain. Mais il est parfumé et finalement assez savoureux, en plus d’être assez économique, et il se prépare à l’avance, ce qui est toujours appréciable quand on a un menu très complet à préparer, puisqu’il est conseillé de le cuisiner trois mois avant de le déguster ! Après pas mal de recherches, Angélique (la Gourmandise selon Angie) a mis au point une recette de christmas pudding végan vraiment parfaite d’équilibre des saveurs, pour une texture à la fois moelleux et fondante. Pour un gâteau vraiment parfait pour les fêtes de fin d’année et qui vous rappellera sans doute le pain d'épices, avec un ensemble de parfums aux notes exotiques et caramélisées. Sauf qu’en plus, vous pourrez même le faire flamber avant de le servir (attention à vos cheveux).
Tous les fruits secs pourront être de la fête, avec de la cannelle et du gingembre en poudre, du sirop d’érable et du sucre complet, sans oublier une touche d’alcool, si possible du brandy, sinon du cognac, du rhum ou du porto. Pour remplacer les œufs de la recette traditionnelle, ce seront des graines de chia (trempées dans du jus d’orange) et de la compote de pommes qui s’y colleront. Et pour un résultat sans gluten, vous choisirez de la chapelure végane associée à de la farine d’avoine (ou des petits flocons d'avoine, mixés ou entiers). Pour la cuisson, Angélique utilise son vitaliseur, mais si vous avez un cuit-vapeur assez grand pour votre grand bol ou saladier, ce sera parfait. Il faudra juste vérifier régulièrement qu’il reste assez d’eau dedans. Sinon, la cuisson au bain-marie est également possible, comptez au moins cinq heures de cuisson dans ce cas. Et essayez vraiment de préparer ce christmas pudding végan de Noël très à l’avance : les Anglais.es le laisse s’affiner de nombreuses semaines suspendu à un crochet, dans un linge, au frais…
