Les graines de lupin, qu’on appelle plus facilement « des lupins », font partie des légumineuses et vont donc se préparer comme des pois chiches ou des lentilles. Vous pouvez les acheter sèches ou en bocaux, au naturel, pour ensuite les cuisiner en salades croquantes ou bien les mixer pour faire des boulettes végétales et les utiliser comme n’importe quel simili-carné protéiné dont vous avez l’habitude. Avec cette recette végane de vromage frais maison, Marie Laforêt du site 100 % végétal vous propose d’associer des lupins épluchés, en bocal, avec des amandes mondées (donc blanches) et de l’aneth. Pour une composition de fromage végan assez classique, où vous retrouverez une pointe d’acidité (ici du vinaigre de cidre), la levure maltée incontournable et qui assure le goût fromager, une huile végétale pour la texture (de l’huile de coco désodorisée dans le cas présent), et un bon sel.
Pour la fabrication de ce fauxmage frais, rien de bien compliqué à vous signaler, sinon qu’il faudra que vous fassiez tremper les amandes au moins 8 heures à l’avance pour les attendrir avant de les mixer tous les ingrédients de la recette ensemble (sauf l’aneth, ajoutée au dernier moment). Un temps de repos au frigo de 3 heures sera nécessaire avant la dégustation. Et ce vromage frais maison sera une merveille sur des petits fours, toasts et bouchées, pour accompagner votre faumon fumé (des carottes marinées avec science, comme dans cette recette de Saumon fumé végan (faumon)), lors d’apéritifs de fêtes gustatives et gastronomiques... Mais il sera également parfait pour être incorporé dans des salades composées de votre invention, où il se mariera idéalement avec les saveurs du sirop d’érable et du vinaigre balsamique... Avec tout ça, si vous n’êtes pas en train de saliver, c’est que vous venez juste de terminer votre repas !
