Découvrez ce tajine tunisien aux saveurs ensoleillées, un véritable voyage culinaire au cœur de la Méditerranée. Cette recette traditionnelle revisitée combine la tendreté de l'agneau mariné aux épices parfumées du Maghreb avec la douceur des abricots secs et le croquant des amandes torréfiées. Le secret de ce plat réside dans sa cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer pleinement et aux viandes de devenir fondantes. Particulièrement apprécié lors des repas de fête en Tunisie, ce tajine peut également être savouré lors d'un dîner convivial entre amis ou en famille. La préparation est accessible même aux cuisiniers débutants, bien que le temps de mijotage demande un peu de patience. Les arômes qui s'échapperont de votre cuisine vous transporteront directement sur les rives de la Méditerranée ! J'adore personnellement servir ce plat avec une touche de harissa maison pour les amateurs de sensations fortes, et un bon pain pour saucer ce délicieux jus parfumé. Une recette qui fait voyager vos papilles sans quitter votre cuisine !
Ingrédients et quantités
- 800g d'épaule d'agneau désossée
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 3 carottes
- 400g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 300ml de bouillon de volaille
- 150g d'abricots secs
- 250g de pois chiches en conserve
- 50g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 piment rouge (facultatif)
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir
Recette par étape
- Coupez l'agneau en morceaux de 3-4 cm et placez-les dans un saladier.
- Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le ras el hanout, le sel et le poivre. Versez sur la viande et mélangez bien.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez la viande marinée et faites-la dorer sur toutes les faces à feu vif pendant 5 minutes.
- Incorporez la tomate concassée, le concentré de tomate et le bouillon. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le piment entier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Ajoutez les abricots secs, les pois chiches égouttés et le miel. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites torréfier les amandes dans une poêle sans matière grasse.
- Vérifiez la cuisson de la viande qui doit être fondante. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d'amandes torréfiées avant de servir.
- Accompagnez de semoule fine ou de riz basmati.
