Comme pas mal de plats traditionnels, qu’ils soient français, asiatiques, levantins ou sud-américains, les recettes d’origine peuvent être l’objet de batailles d’expert.es en gastronomie de terroir, qui ne parviendront jamais à se mettre d’accord sur la présence de tel ou tel ingrédient dans leur composition. C’est le cas pour la très iconique soupe au pistou provençale, au sujet de laquelle certain.es affirment qu’elle ne contient que des légumes d’été et des pâtes, en plus du pesto sur lequel il n’y a pour le coup pas de bagarre, alors que d’autres lui ajoutent des pommes de terre, de la carotte et/ou des haricot blancs secs. Quand ce n’est pas le fameux cul de jambon sec pour parfumer le tout, et qui est une option évidemment totalement exclue en cuisine végétale. Pour sa recette de soupe au pistou express, Stéphanie du site La Cerise sur le maillot a laissé de côté les patates tout en conservant les haricots blancs et les pâtes et en ajoutant une carotte, pour une sorte de version ni d’été ni d’hiver, parfaite à déguster aux premiers jours froids ou lorsque la belle saison semble vouloir bientôt revenir. Le tout en ne comptant qu’un quart d’heure de préparation… Oui : un truc de dingue !
Pour faire aussi rapide, vous utiliserez des haricots blancs cuits, des tomates concassées ou de la pulpe de tomate ou de la passata, des haricots verts surgelés (ou carrément en conserve, mais à ajouter juste avant de servir sinon ils risquent de se désagréger dans le bouillon), des carottes et des courgettes toutes coupées en dés, ainsi que l’oignon émincé réglementaire, qui sera revenu dans le fond de votre cocotte ou marmite. Suivez les instructions de Stéphanie, ou faites au feeling, avec un cube de bouillon de légumes en plus, du persil, etc. En tout cas, pour le pistou incontournable de votre soupe paysanne, il ne s’agira que d’écraser au pilon ou de mixer un bouquet de feuilles de basilic avec deux gousses d’ail et de l’huile d’olive. Et si vous avez envie d’y ajouter des amandes, des graines de tournesol ou des pignons de pin, sachez juste que c’est du pesto maison que vous vous apprêtez à déguster, et non plus du pistou… peuchère !
