Encore une recette à base d’aquafaba à avoir en tête lorsque vous ouvrez une conserve de pois chiches cuits ! Car ce précieux jus de cuisson des légumineuses, bourré de protéines végétales, n’attend que votre fouet ou votre batteur pour émulsionner et monter en neige. Il pourra se changer en une dizaines de minutes en Chantilly légère à l'aquafaba ou en Mousse au chocolat aquafabuleuse, ou vous donner un coup de pouce pour préparer une Tarte au citron meringuée végane parfaite… D’ailleurs, à propos de perfection, cet aquafaba vous permettra également, toujours une fois monté en neige avec du sucre, de vous consacrer à la véganisation d’un grand classique des desserts glacés à la française ou à l’italienne, grâce à cette recette de parfait ou semifreddo à l’aquafaba signée par Markal. Pour un dessert léger et hypra gourmand, où vous profiterez de toute les vitamines des fraises de saison, hypra goûteuses, que vous glisserez crues dedans. Un dessert qui, soit dit en passant, est mieux nommé en italien qu’en français : semifreddo veut dire « mi froid » en italien, là où parfait est juste un adjectif français qui se la pète un peu trop !
Rendez-vous sur le site de Markal pour y découvrir les proportions des ingrédients de cette recette un peu givrée, en même temps que ses instructions de préparation. En plus du fabuleux aquafaba, vous aurez donc besoin de sucre fin (sucre complet ou de coco, ou carrément du sucre glace), sachant qu’une grande cuillère de citron jaune aidera votre aquafaba montée en neige à se tenir. Et il faudra battre ce mélange pendant au moins dix minutes à vitesse maximale pour obtenir une sorte de chantilly très compacte. De l’autre côté, vous mixerez les fraises mélangées à de la crème d’amande (ou de la crème de coco ?) et un peu d’extrait de vanille, avant d’y incorporer délicatement, surtout sans violence, l’aquafaba monté, ainsi que des morceaux de quelques fraises échappées du mixeur. Et votre semifreddo ou parfait végan aura besoin de prendre au congélateur pendant au moins quatre heures. Puis d’en être extrait dix minutes avant la dégustation. À décorer alors avec quelques feuilles de menthe fraiche ou des pistaches concassées par exemple...
Mais, au fait, un semifreddo ou un parfait n’est pas un dessert qui ne se prépare qu’avec des fraises ! Tous les fruits rouges peuvent bien sûr être de la partie, mais également le fruit de la passion, le kiwi, et plus, en fonction de votre inspiration…
