Cette recette de salade de pommes de terre végane est une très belle occasion de découvrir les fèves en salades. Sauf si vous connaissez déjà, mais que, du coup, vous avez envie d'en remanger tellement c'est bon ! Car non seulement les fèves cuites, encore croquantes, sont un délice au naturel (elles sont d'ailleurs souvent dégustées crues dans le sud de la France), mais dans cette salade composée par Cali, du site Végétale Attitude, elles nous semblent très bien accompagnées : pommes de terre rôties au four avec des herbes de Provence et une pointe de piment, quelques olives vertes dénoyautées et coupées en deux, et sauce au yaourt végétal parfumé à la menthe fraiche, au jus de citron et à l'huile d'olive. Il n'y manque rien ! Sauf les petits plus gourmands que vous ne manquerez pas d'y ajouter : graines de courge ou graines de tournesol torréfiées à la poêle, pistaches ou noix de cajou pourquoi pas, ou même des lardons végans maison. Et que penseriez-vous de quelques brins de roquette ou de Pois chiches croquants au paprika fumé ? Ou des petits croûtons maison frottés à l'ail ? (on n'arrive pas à s'arrêter !)
Dans tous les cas, vous commencerez par faire rôtir vos rattes sans un four à 210 degrés, en les accompagnant d'une lotion de bronzage assez gourmande : huile d'olive, paprika, piment en poudre, herbes de Provence. Sans oublier le sel et le poivre, ainsi qu'un oignon rouge coupé en morceaux. Le tout sera cuit au bout d'environ une quarantaine de minutes. Largement de quoi faire cuire les fèves et préparer la sauce crémeuse à la menthe. Et, tiède ou froide, votre salade de patates, fèves, olives et sauce à la menthe sera un vrai bonheur de saveurs fraiches et profondes et de textures complémentaires, entre fondant, croquant et crémeux.
