Découvrez nos quenelles de champignons en cocotte, un plat réconfortant parfait pour les soirées d'hiver. Cette recette originale revisite la traditionnelle quenelle lyonnaise en lui apportant des saveurs boisées et terreuses grâce à un mélange de champignons sauvages. La texture aérienne des quenelles se marie parfaitement avec la sauce onctueuse aux herbes fraîches qui les enveloppe. Mijotées lentement en cocotte, ces quenelles libèrent tous leurs arômes et s'imprègnent des saveurs du bouillon. Ce plat gourmand peut être servi en entrée élégante ou en plat principal accompagné d'une salade verte croquante. Les amateurs de cuisine française authentique apprécieront cette version revisitée qui conserve l'esprit traditionnel tout en apportant une touche de modernité. Facile à préparer à l'avance, ce mets convivial impressionnera vos convives lors de vos dîners hivernaux.
Ingrédients et quantités
- 125g de farine
- 60g + 40g + 30g de beurre
- 25cl de lait
- 3 œufs
- 400g de champignons mélangés
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1L de bouillon de légumes
- 10cl de vin blanc sec
- 10cl de crème fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 50g de gruyère râpé
- Sel, poivre
- 1 pincée de muscade
Recette par étape
- Préparez la panade : portez à ébullition 25cl de lait avec 60g de beurre, puis hors du feu, ajoutez 125g de farine d'un coup et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2-3 minutes en remuant constamment.
- Laissez refroidir la panade puis incorporez 3 œufs un à un en mélangeant bien.
- Faites revenir 400g de champignons mélangés (champignons de Paris, shiitake, pleurotes) émincés dans 30g de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mixez finement les champignons et incorporez-les à la panade avec 2 cuillères à soupe de persil haché.
- Assaisonnez de sel, poivre et une pincée de muscade. Réservez au frais 1 heure.
- Préparez le bouillon en faisant revenir un oignon et une carotte émincés dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez 1L de bouillon de légumes, 10cl de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym.
- Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et pochez-les directement dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Égouttez les quenelles et disposez-les dans une cocotte.
- Préparez une sauce en faisant fondre 40g de beurre, ajoutez 30g de farine et cuisez 2 minutes.
- Versez progressivement 50cl du bouillon de cuisson filtré et 10cl de crème fraîche, fouettez jusqu'à épaississement.
- Nappez les quenelles de sauce, parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 minutes jusqu'à gratinage.
- Servez chaud directement dans la cocotte, décoré de quelques feuilles de persil frais.
