Découvrez notre recette authentique de pain pita libanais croustillant accompagné de verrines de houmous épicé, un délice qui vous transportera directement au cœur des saveurs du Liban. Ce duo gourmand combine la texture aérienne du pain pita fait maison avec l'onctuosité d'un houmous relevé de notes épicées surprenantes. Parfait comme accompagnement lors d'un repas convivial ou pour épater vos invités lors d'un apéritif, ce plat traditionnel revisité saura satisfaire les palais les plus exigeants. La préparation du pain pita, bien que demandant un peu de patience, reste accessible aux débutants et vous garantit un résultat incomparable aux versions industrielles. Le houmous, quant à lui, se décline en verrines colorées et peut se préparer à l'avance, idéal pour une organisation sereine. L'association des deux offre un équilibre parfait entre le croustillant du pain tout juste sorti du four et la fraîcheur crémeuse du houmous. Un voyage culinaire au Moyen-Orient qui ravira vos papilles et celles de vos convives !
Ingrédients et quantités
- 500g de farine de blé T55
- 300ml d'eau tiède
- 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400g de pois chiches en conserve
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de tahini
- Le jus d'un citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de harissa (selon goût)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30g de pignons de pin
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre noir
Recette par étape
- <h3>Préparation de la pâte à pita</h3><ol><li>Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.</li><li>Dans un petit bol, diluez la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.</li><li>Versez le mélange de levure et l'huile d'olive dans les ingrédients secs.</li><li>Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.</li><li>Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.</li></ol>
- <h3>Préparation du houmous épicé</h3><ol><li>Égouttez les pois chiches en conservant le liquide (aquafaba).</li><li>Dans un mixeur, placez les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel.</li><li>Mixez en ajoutant progressivement l'huile d'olive et un peu d'aquafaba jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.</li><li>Ajoutez le paprika fumé et le harissa, puis mixez à nouveau brièvement.</li><li>Réservez au frais pendant que vous terminez les pitas.</li></ol>
- <h3>Cuisson des pitas</h3><ol><li>Préchauffez votre four à 250°C avec une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza à l'intérieur.</li><li>Dégonflez la pâte et divisez-la en 8 portions égales.</li><li>Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en disque d'environ 15 cm de diamètre.</li><li>Placez 2-3 pitas à la fois sur la plaque chaude et cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et commencent à dorer.</li><li>Retournez-les et cuisez encore 1-2 minutes.</li><li>Enveloppez les pitas cuits dans un torchon propre pour les garder souples.</li></ol>
- <h3>Assemblage des verrines</h3><ol><li>Coupez les pitas refroidis en triangles.</li><li>Répartissez le houmous dans des verrines individuelles.</li><li>Garnissez de pignons de pin torréfiés, d'un filet d'huile d'olive, de paprika et de persil frais.</li><li>Servez les verrines accompagnées des triangles de pita croustillants.</li></ol>
