C’est certain, le pesto italien traditionnel est fait de basilic bien sûr, ainsi que de pignons de pin, d’ail, d’huile d’olive et de parmesan, et c’est bien sûr ce dernier ingrédient qui est d’origine animale et que les végétaliennes et les végans excluent naturellement de leur alimentation. Pour le remplacer le plus souvent par un peu de levure maltée, dite levure de bière, qui lui apporte un petit goût fromager très reconnaissable. Dans sa recette végane de pesto de shiso, c’est cette levure à paillettes qu’utilise Alexandre (lutsubo.com), mais par contre la préparation de cette sauce estivale par excellence se retrouve totalement transformée grâce au remplacement du basilic par cette herbe asiatique bien connue et très appréciée des amatrices et teurs de cuisine nippone. Ces feuilles de shiso se trouvent de plus en plus facilement en épicerie du monde et elle est un vrai bonheur gustatif dans une soupe asiatique façon pho ou dans tous les plats de nouilles asiatiques en remplacement de la coriandre fraiche, également incontournable dans la cuisine de cette partie du monde. Citronnée, herbacée, à la fois légèrement anisée et poivrée, la saveur du shiso est vraiment inimitable, et c’est bel et bien grâce à ce pesto maison original que vous apprécierez le mieux celle-ci.
Pour déguster chez vous ce pesto de shiso végan, vous remplacerez également les pignons de pin de la recette des origines par des noix de cajou préalablement trempées une nuit dans de l’eau froide. Vous mixerez celles-ci avec les feuilles de shiso frais, la levure maltée, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pas d’ail ici, le but étant de profiter à fond du parfum du shiso. Et pour fignoler la recette, n’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau, pour obtenir une texture parfaitement gourmande, qui sera idéale pour déguster des pâtes au pesto terriblement exotiques ! Ce que vous propose d’ailleurs de préparer Alexandre, avec des penne cuites al dente, comme il se doit… histoire de tracer une belle ligne gastronomique entre l’Italie et le Japon…
