Bérénice Leconte a signé le livre « Pâtisserie Vegan » aux Éditions La Plage et vous propose d’en retrouver plusieurs recettes sur la chaine YouTube qu’elle a ouverte pour VG Pâtisserie, son enseigne de pâtisserie fine végétale qu’elle gère à Paris. Et si vous vous demandiez comment elle prépare la pâte sucrée végane qui lui sert pour ses tartes au chocolat (entre autres), vous allez adorer le tutoriel qu’elle lui a consacré. Après, vous allez vite le constater, il s’agit d’une composition très professionnelle, et qui inclut notamment deux ingrédients que vous n’avez a priori pas dans vos placards : de la gomme de xanathe ainsi que de la gomme de guar, la seconde étant un peu plus courante chez les cuisinières végétaliennes et les cuistots végans (ces gommes naturelles servent à donner de l’élasticité à la pâte à tarte). Le tout sur une base de farine de blé et de poudre d’amande, avec du sucre glace et une pointe de sel. Sans oublier un peu d’eau froide (surtout pas chaude) où de la fécule de pomme de terre a été diluée, à ajouter en dernier. Et pour la farine, Bérénice travaille surtout avec de la farine de blé T55, donc si vous voulez bien réussir cette recette, partez sur la même et vous mettrez toutes les chances de votre côté pour la réussir, quitte à faire des essais avec d’autres variétés de farine que vous avez l’habitude d’utiliser.
Pour sa recette de pâte à tarte sucrée végane, Bérénice utilise de la margarine Vita Coco pour toutes ces recettes pâtissières végétale, au cas où le sujet vous intéresse. Ce qui veut dire que ce beurre végétal résiste parfaitement à la cuisson. Une fois la pâte prête, elle part pour une heure de repos au réfrigérateur, où elle va bien durcir et s’apprêter à être roulée dans la farine, aplatie et triturée dans tous les sens. Tout ça avant d’être finalement cuite dans un four à 180 degrés pendant trente à quarante minutes : à vous de la sortir dès qu’elle commence à légèrement brunir, si elle devient très foncée, ça sera déjà trop tard. Et vous n’aurez plus ensuite qu’à les garnir de Ganache végane au chocolat, ou à partir en fonction des saisons dans la réalisation d’une tarte aux fruits sans beurre ni œufs, d’une tarte amandine végétale aussi. Et si vous n’êtes pas inspiré.e, allez donc passer un peu de temps à farfouiller dans notre collection de recettes de tartes sucrées véganes, en n’oubliant pas de boire de l’eau régulièrement, parce qu’à force de saliver, vous allez vite vous déshydrater…
