Cette recette de lentilles noires au panais fait partie de ces propositions culinaires qui nous font nous exclamer : « bon sang mais c’est bien sûr ! » lorsqu’on les découvre. Parce que remplacer les carottes de ces éternels plats de lentilles par du panais est l’évidence même, tout comme échanger les lentilles vertes ou brunes habituelles contre celles de la variété Beluga est également une proposition à retenir. Pour des saveurs et textures réinventées dans un mets on ne peut plus classique et qui d’un coup s’en trouve totalement renouvelé. Et l’on peut compter sur le chef végan Sébastien Kardinal pour y apporter une touche gourmande supplémentaire et parfaite, de ce genre de saveur qui vient compléter un tableau culinaire et gastronomique par la petite couleur idéale : ici de l’huile de sésame grillé ainsi que de la ciboulette ciselée au moment de servir. Avec ou sans faucisses, c’est vous qui déciderez…
Pour cuisiner ces panais aux lentilles Beluga, vous commencerez par faire tremper vos lentilles au moins trois heures. Elles cuiront ensuite dans de l’eau salée avec des feuilles de laurier. Les quartiers de panais et les échalotes cuiront dans un bouillon de légumes rehaussé de vinaigre de cidre pendant une dizaine de minutes. Et tout ce beau monde se retrouvera dans votre wok pour y poêler dans de l’huile de sésame pendant cinq minutes, c’est là aussi une très chouette proposition de cette recette cette manière de combiner, de fusionner tous les ingrédients dans une ultime cuisson au sésame. Du côté des saucisses végétales maison, ce ne sont pas les recettes qui manquent pour vous lancer, sinon achetez la variété que vous préférez, elles seront bien évidemment parfaites avec votre sublime plat de lentilles.
