Les nouilles udon sont faites à partir de farine de blé tendre, contrairement aux nouilles soba qui sont préparées avec de la farine de sarrasin. Vous pouvez donc vous attendre à ne pas découvrir là un aliment japonais très exotique. Par contre, avec cette recette de nouilles udon sautées aubergine – faucisse, elles sont accommodées par un chef végan hors pair qui saura vous les faire adopter et aimer à la folie. Si si ! Alexandre (Lutsubo.com) est dingue de cuisines du monde, 100 % végétales, et les ingrédients et condiments japonais n’ont aucun secret pour lui. Et sa poêlée ou son wok à l’aubergine et à la saucisse végétale est une merveille de couleurs et de saveurs : gingembre frais râpé, gousses d’ail émincées, sauce de soja et sucre (ou sauce de soja sucrée), un peu de piment en poudre, de l’huile de sésame, le tout relevé d’une cuillère à soupe de saké de cuisine (mais que vous pourrez remplacer par une touche de vinaigre de riz ou de vin blanc sucré). Alors, ça vous dit ? Alors le mieux est de foncer sur le site d’Alexandre pour découvrir les instructions complètes de son plat végan de nouilles udon sautées, ainsi que d’autres de ses recettes, pendant que vous y êtes : elles sont toutes inspirées, gourmandes, maitrisées, et ses explications, remarques et commentaires sont toujours instructifs et agréables à lire…
Vous commencerez par couper une belle aubergine en morceaux pour les couvrir de sel et les laisser dégorger pendant une demi-heure. Vous vous occuperez ensuite de l’ail, de l’oignon nouveau, de l’échalote et du gingembre, tout en faisant cuire à l’eau salée vos nouilles japonaises. Ce sera alors à votre wok ou votre plus belle poêle de prendre le relais pour faire dorer les cubes d’aubergine et les rondelles de vos saucisses végétales maison. Pour le reste, on vous laisse entre les mains expertes d’un cuistot végan émérite, qui n’a sans doute pas fini de vous régaler avec ses compositions toujours gourmandes.
